Absint 90. - 60. léta 18. století

Jean Béraud Public domain, Wikimedia Commons

Artemisia absinthium (neboli pelyněk velký) je bylina, která roste volně ve Švýcarsku a Francii a používá se v medicíně po tisíce let pro své uznávané přednosti jako prostředek na podporu trávení a nervové tonikum.

 

Henri-Louis Pernod a Henri Dubied otevřeli v roce 1797 první komerční palírnu absinthu ve švýcarském Couvet nedaleko francouzských hranic. V roce 1805 se přestěhovali do francouzského Pontarlier, načež se palírna Pernod Fils stala největším světovým výrobcem absinthu a udržela si tuto pozici, dokud nebyla rozpuštěna po francouzském zákazu absinthu v roce 1915.

 

Během francouzského dobývání Alžírska (1830–1847) byly vojákům vydávány příděly absinthu, protože se věřilo, že zabraňuje malárii a dalším nemocem spojeným s nečistou vodou. Francouzští vojáci, kteří se vraceli ze služby, si chuť na absinth nosili domů a absint se brzy stal módním nápojem kaváren, které se staraly o buržoazii.

512px-Wormwood_shoots.jpg

Foto Eddideigel  CC BY-SA 3.0  z

Wikimedia Commons

Pernod_1.jpg

Fotografie ve veřejném vlastnictví  Továrna Pernod Fils

Absint 60. léta 19. století – současnost

Počínaje 60. lety 19. století začal hmyz zodpovědný za révokaz pustošit vinice kontinentální Evropy. Mor zasáhl zejména Francii  a byl běžně označován jako Great French Wine Blight. Francie dokonce nabídla peněžní odměnu každému, kdo dokáže vyléčit plíseň. Byli povoláni tři botanici, aby našli řešení. Mezitím však poklesla úroda hroznů a odpovídajícím způsobem vzrostla cena vína. Během této doby se popularita absinthu zvýšila a stal se oblíbeným nápojem obyčejných lidí. Zvýšená poptávka zaznamenala každoroční nárůst produkce, snížení ceny a absint se stal celonárodně módním nápojem a předmětem celosvětového obchodu.

 

Uplynulo téměř třicet let, než se vinařský průmysl vzpamatoval z rozšířené plísně, ale masy byly nyní závislé na absinthu. Slavní umělci, básníci a spisovatelé chválili přednosti zeleného ducha a dokonce mu přezdívali La Fée Verte (Zelená víla). Jeho popularita v té době překročila oceány – v roce 1874 byl otevřen bar na Bourbon Street v New Orleans, ze kterého se stal Old Absinthe House. Stále můžete navštívit tento bar a prohlédnout si původní vestavěné absintové fontány na zadním baru.

 

Proč tedy (počínaje rokem 1900) začal být absint celosvětově zakázán? Protože vinařský průmysl propagoval názor, že absint je jed, s cílem specificky démonizovat pelyněk velký ve snaze získat zpět svůj ztracený podíl na trhu. Jak vinařský průmysl, tak hnutí střídmosti vydělávali na levných, falšovaných verzích nápoje, které pijí chudí alkoholici ve snaze pošpinit celou kategorii. Tento útok byl podporován dobře financovanou reklamní kampaní, která propagovala absint jako zdroj morální korupce a zkázy moderní společnosti.  

 

V Americe byl absint zakázaný v letech 1912 až 2007, což vytvořilo nevyplněnou prázdnotu, pokud jde o klasické koktejly, které volaly po duchu. Po odhalení nepravd a mýtů v hodnotě téměř staletí získali rodák z New Orleans a chemik Ted A. Breaux a Viridian Spirits, LLC souhlas s uvedením Lucid Absinthe Supérieure jako prvního pravého absinthu prodávaného na americkém trhu po devadesáti pěti letech.

 

Nejlepší věci, které byste měli vědět o absinthu

 

„Absint“ je francouzské slovo, které znamená „pelyň“. Pelyněk je a  bylina , která při nadměrném užívání může mít křečovité vlastnosti.

 

Absint se vyslovuje jako AB-sent.

 

Pernod (purr-NO) byl úplně první komerční absint.

 

Absint nezpůsobuje halucinace.

 

Green Fairy je přezdívka pro absint.

 

La fée verte je francouzsky Zelená víla.

 

Absint byl v Americe zakázán v roce 1912.

 

Rodák z New Orleans, chemik a historik absintu Ted A. Breaux a Viridian Spirits, LLC, jsou zodpovědní za přivezení absinthu zpět do Ameriky v březnu 2007. Utratili 500 000 dolarů, aby přiměli Úřad pro daně a obchod z alkoholu a tabáku (TTB), aby zrušil Americký zákaz absinthu. Každý druhý americký absint po tomhle jel na špici své tvrdé práce a vynaložených peněz.

 

Historická konzumace absintu nezahrnuje podpalování.

 

Skutečný důvod, proč byl absint zakázán, je ten, že vinařský průmysl chtěl své podnikání zpět.

 

Absint by nikdy neměl být jasně zelený a měl by být vždy v tmavé lahvičce, aby byly oleje chráněny před světlem. Mnoho společností se snažilo rychle vydělat dolar výrobou falešného barevného lihu s nízkým důkazem.

 

Oblíbené absintové koktejly

Kapka absintu

V prvních sto letech existence absinthu se pil jako Absinthe Drip. Absinthe Drip vyžaduje šest věcí: absint, sklenici, štěrbinovou absintovou lžičku, kostku cukru, absintovou fontánu a ledovou vodu.

 

Recept

1 unce absintu

5 uncí ledové vody

1 kostka cukru

 

Pokyny: Nejprve si vezměte sklenici dle svého výběru a přidejte šest uncí vody, abyste viděli, jak vysoko budete muset vodu nakapat. Vylijte vodu a osušte sklenici. Dále naplňte absintovou fontánu ledem a vodou. Nyní nalijte absint do sklenice, nastavte štěrbinovou absintovou lžičku přes okraj a navrch položte kostku cukru. Umístěte toto nastavení pod kohoutek absintové fontány a poté pomalu kapejte vodu přes kostku cukru, dokud se nerozpustí a nedosáhnete úrovně šesti uncí. Zamíchejte a vychutnejte si.

 

Jak se voda smíchá s olejem v absinthu, zakalí se. Můžete si koupit všechny druhy absintových sklenic, lžic, fontán a dalších. Vše závisí na tom, jak daleko chcete svůj zážitek z kapání absintu dotáhnout.

 

 

Smrt v odpoledních hodinách

Říká se, že ve Španělsku vynalezl tento koktejl Ernest Hemingway při psaní své stejnojmenné knihy o býčích zápasech. Jedna věc je jistá – je smrtelná.

 

Recept

Do vychlazené sklenice na šampaňské přidejte:

1 unce absintu

5 uncí chlazeného šampaňského

 

Nekrologní koktejl

Tento koktejl byl vynalezen v nejstarším baru v New Orleans, Lafitte's Blacksmith Shop.

 

Recept

Vychlaďte koktejlovou sklenici a poté do míchací sklenice přidejte následující:

0,25 unce absintu

2 unce ginu

0,25 unce suchého vermutu

 

Přidejte led, poté zamíchejte a přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

 

Absint Suisse

Předpokládá se, že byl vynalezen v Old Absinthe House v New Orleans.

 

Recept

Vychlaďte koktejlovou sklenici a do mixéru nalijte následující ingredience:

1,5 unce absintu

0,5 unce orgeátového sirupu

0,5 unce těžké smetany

1 vaječný bílek

Půl šálku ledu

 

Mixujte pět až deset sekund a poté nalijte do vychlazené koktejlové sklenice.

 

Absint Bloody Mary

Tento absintový nápoj může znít zvláštně, ale bylinky v absinthu se ve skutečnosti dobře hodí k bylinkám a koření ve směsi Bloody Mary.

 

Recept

Do vysoké sklenice o objemu 12 uncí nalijte následující ingredience:

1,5 unce absintu

5 uncí směsi Bloody Mary

 

Přidejte led, zamíchejte a poté ozdobte dle libosti.

42176152065_0b3905414e_z.jpg

Fotografie révokazu na Flickru od Judy Gallagher (CC BY 2.0)

13_01 copy.jpg

Foto TA Breaux v roce 2014 v Combier Distillery v Saumuru ve Francii, čištění starožitného absintového destilátu po destilaci jadeitového absintu .

9348859307_95483d15fc_z.jpg

Fotografie od Jamese Joela na Flickru /  Atribuce 2.0 Obecná  (CC BY 2.0)

13_02 copy.jpg

Foto Brian Huff /2014  Absintová kapací fontána v baru Bourbon O na Bourbon Street.

Absint online

wormwood.png

The Wormwood Society je neziskové sdružení zaměřené na poskytování aktuálních, historicky a vědecky přesných informací o absinthu,  pomáhá reformovat předpisy ovlivňující absint ve Spojených státech a podporuje odpovědný požitek z bezpečného, hodnotného a historicky zajímavého nápoje.

jade.png

Jade Liqueurs®  byla založena v roce 2000 TA Breaux, profesionálním vědcem, který zasvětil téměř dvě desetiletí výzkumu řešení záhad a mýtů spojených s absintem. 

Kupte si potřeby pro absint

Absint na internetu

 

Absintový dům

 

 

Podívejte se také na eBay.

Absint ve filmu

1932 Grand Hotel

Joan Crawford, Greta Garbo a John Barrymore si objednávají a pijí absint v berlínském baru. V Grand Hotelu se muž snaží přimět Joan Crawford, aby si objednala Louisiana Flip, ale ona si objedná absint.  

 

1940 Bank Dick

  WC Fields sedí u baru a objednává si několik nápojů, ale jeden, který jasně slyšíte a vidíte, je absint.  

 

1992 Dracula Brama Stokera

Absint je vidět a úvodní věta filmu zní: „Absint je afrodiziakum duše. Zelená víla, která žije v absinthu, chce tvou duši, ale u mě jsi v bezpečí.“  

 

1994 Rozhovor s upírem

Brad Pitt je viděn pít absint, a pak je absint zmíněn jindy.  

 

1995 Úplné zatmění

Úvodní scéna filmu ukazuje číšníka podávajícího sklenku absinthu a poté Leonardo DiCaprio naruší řeč o absintu. Později ukazuje, že DiCaprio pije absint.  

 

2001 Z pekla

Při koupeli ve vaně s drápy si Johnny Depp udělá otrávený absint.

 

Tehdy si všichni začali myslet, že by se měl absint zapálit. Toto nikdy nebyl tradiční způsob pití absinthu, ale média jsou mocná.

 

2001  Moulin Rouge

Moulin Rouge je pařížský noční klub z 90. let 19. století, takže je vidět spousta pití. Absint je opilý a absintová víla poletuje v různých časech filmu.  

 

2004 Alfie

Susan Sarandon vytáhne láhev nelegálního absinthu, který propašovala, a udělá dvě kapky absintu pro sebe a Jude Lawa.

 

Euro výlet 2004

Absint je opilý v klubu hlavními postavami.

 

2009 Dorian Gray

Ben Barnes sedí u portrétu se sklenkou absinthu vedle něj.   

 

2013 Přistěhovalec

Joaquin Phoenix a Marion Cotillard pijí absint.  

 

2017 Dívčí výlet

Absint se pije v New Orleans.

 

 

 

Absint v knihách

1927 „Hills Like Elephants“, Ernest Hemingway 

Řádek v příběhu zní: "Ano," řekla dívka. „Všechno chutná jako lékořice. Zvláště všechny ty věci, na které jste tak dlouho čekali, jako je absint.“

 

1950 Druhá pečeť, Dennis Wheatley 

„Tam šel nahoru do svého pokoje, chvíli seděl na posteli, pak zazvonil na číšníka a objednal si dvojitý absint. Když dorazil, přidal cukr a vodu a pomalu vypil opálovou tekutinu.“  

 

2003 Druhá sklenka absinthu, Michelle Black 

Autor hovoří o absintové halucinaci.  

 

2007 Rebelští andělé, Libba Bray 

Postava Gemma Doyle pije absint se svými přáteli na vánočním plese.