Historie alkoholu do Ameriky

Cabinet des Médailles [Public domain], prostřednictvím Wikimedia Commons

Pokud víme, pivo bylo poprvé vyrobeno v roce 8000 před naším letopočtem, víno v roce 6000 před naším letopočtem a lihoviny ke konzumaci v roce 1192. Předpokládá se však, že byly konzumovány již mnoho let předtím. Destilace léčivého alkoholu byla poprvé objevena v roce 900 n. l. a první známé slovo pro konzumovatelnou destilovanou lihovinu bylo „aqua vitae“ (AH-qua VEE-tee nebo někdy vyslovované VEE- ti ), což se z latiny překládá jako „voda života“. “ Arnaud de Ville-Neuve toto slovo vymyslel v roce 1310 poté, co destiloval víno pomocí destilačního přístroje. Francouzský překlad je eau-de-vie (o-duh-VEE).

Podle vážených historiků alkoholu a koktejlů Anistatie Miller a Jareda Browna byl třiatřicetiletý francouzský průzkumník a misionář William de Rubruquis, alias Vilém z Rubrucku (1220–1293), první, kdo zmínil ducha zvaného arak (uh- NOSIČ). V roce 1292 Marco Polo (1254-1324)  komentoval arak ve svých cestovatelských memoárech Il Millione a je zaznamenáno, že janovští obchodníci přivezli arak do Ruska o století dříve. Arack se destiluje z melasy a vody pomocí sušených koláčů červené rýže a rostlin obsahujících kvasinky a další spory plísní, které spouštějí proces fermentace. Vyráběl se na ostrově Jáva v Batávii a tato technika se dá vysledovat tisíce let zpět do Číny – a dokonce i před zrodem destilace. Ostrov prošel v historii mnoha změnami názvu, ale dnes se jmenuje Jakarta (nebo Djakarta) a nachází se v Indonésii. Postupem let se každý z destilovaných lihovin vodka, gin, whisk(e)y, rum, tequila a likéry začaly objevovat na trhu.

Nejlepší věci, které byste měli vědět o alkoholu

Prvním alkoholem, který lidstvo zná, je pivo, pak víno a pak lihoviny.

 

Existuje několik druhů alkoholu, ale ethylalkohol (etanol) je jediný pitný.

 

Destilované lihoviny byly nejprve používány jako lék. První destilační úsilí se týkalo olejů a parfémů.

 

Vodka, gin a rum se mohou vyrábět kdekoli na světě. Tequila se však musí vyrábět v Mexiku, skotská whisky ve Skotsku, irská whisky v Irsku, kanadská whisky v Kanadě, Bourbon v Americe (a tak dále s whisky), pisco v Peru a Chile a cachaça v Brazílii.

 

Jedno dvanáctidecové pivo má tolik alkoholu jako pětidecová sklenka vína a jeden a půl unce lihoviny.

 

Z obilí se vyrábí whisky a pivo; ovoce vyrábí víno a brandy; hrozny pěstované v oblasti Cognac ve Francii vyrábí Cognac; hrozny pěstované v oblasti Champagne ve Francii vyrábí Champagne; med dělá medovinu; cukrová třtina vyrábí rum; agáve vyrábí tequilu; Brazilská cukrová třtina dělá cachaça; z vyhozených zbytků z chilského a peruánského vinařství se vyrábí pisco; a z čehokoliv se dá vyrobit vodka.

 

Když se napijete alkoholu, projde stěnami vašeho žaludku a tenkého střeva do krevního řečiště. Vaše krev pak přenese alkohol do vašeho mozku a játra pak odfiltrují alkohol z vaší krve.

 

Objev destilace poskytl pohodlí, přenosnost a ochranu. Už se člověk nemusel starat o zkažení (jako u piva a vína) a cestovat s lahví brandy – nebo portského, sherry a Madeiry – bylo mnohem snazší než vláčet s ní sud.

 

Většina lihovin se pohybuje kolem 80 důkazů (40 procent ). Nejvyšší zákonný limit pro důkaz lihoviny je 190 (95 procent ), ale kdo by to chtěl pít, je na debatu.

 

Mezi nejoblíbenější alkoholické koktejly na světě dnes patří Martini, Margarita, Mojito, Manhattan, Old-Fashioned, Daiquiri, Bloody Mary, Mint Julep, Piña Colada, Cosmopolitan, Whisky Sour, Sazerac, Tom Collins, Caipirinha a Negroni.

Public Domain malba Marca Pola a jeho cest.[CC BY-SA 2.5  z Wikimedia Commons]

1563px-Early_writing_tablet_recording_th

Ancient Beer Recipe tablet od BabelStone [CC BY-SA 3.0  Wikimedia Commons]

Starověký olej a parfém stále. Veřejná doména  prostřednictvím Wikimedia Commons

CMOC_Treasures_of_Ancient_China_exhibit_

Starověká tableta na výrobu vína  Od editora [CC BY-SA 2.5  z Wikimedia Commons]

1600px-Marco_Polo_traveling.JPG

Public Domain obraz Marca Pola a jeho cest.

PSM_V51_D392_Ancient_still_for_extractio

Časová osa alkoholu do Ameriky

776

V devětatřiceti letech perský alchymista a chemik Al Jabir (Abu Musa Jabir ibn Hayyan) vynalezl al-ambiq stále jako součást svého laboratorního vybavení.

 

830

Muslimský arabský filozof, lékař a polyhistor Al-Kindi (801–873) destiluje stravitelný elixír z alembického destilátu.

 

900

Perský polymatik, filozof a lékař Al-Razi (854–925) objevuje při svých lékařských experimentech mnoho sloučenin a chemikálií – a jednou z nich je alkohol.

 

1000

Maurové (jméno dané velké populaci Arabů, berberských severních Afričanů a muslimských Evropanů) zavádějí alembické destilační metody ve Francii a Španělsku.

 

1144

Angličan a arabský překladatel Robert z Chesteru překládá písemná díla o destilaci z Al-Jabir, Al-Kindi a Al-Razi z arabštiny do latiny.

 

1192
Janovští obchodníci přinášejí do Ruska indického ducha zvaného arak.

 

1250

Německý mnich a katolický biskup Albertus Magnus (také známý jako svatý Albert Veliký) dokumentuje své experimenty při výrobě aqua vitae.

 

1253

Francouzský král Ludvík IX. posílá Viléma de Rubruquise, aby obrátil Tatary na křesťanství. Během své cesty se stane prvním evropským cestovatelem, který zmínil koumis (destilované ženské koňské mléko) a arak.

 

1269

Německý básník Jacob van Maerlant vydal za svůj život dvacet knih a Der Naturen Bloeme zmiňuje tonika a léky na bázi jalovce.

 

1280

Anglický filozof a františkánský mnich Roger Bacon překládá Al-Raziho destilační proces do latiny.

 

1292

Při cestě domů z Pekingu do Itálie objeví benátský obchodník Marco Polo lihovinu pocházející ze Samary v Indonésii zvanou „arak“, která se vyrábí z cukrové palmové šťávy. Zaznamenává ducha ve druhém díle Cesty Marca Pola (II Milione v italštině).

 

1297

Filozof a spisovatel Ramon Llull vysvětluje tajemství destilace britskému králi Edwardu II.

 

1310

Lékař Arnaud de Ville-Neuve destiluje víno pomocí destilačního přístroje a vytváří termín „aqua vitae“.

 

1320

V roce 2008 se The Red Book of Ossory (vydaná v roce 1320) stává první knihou, která byla digitalizována v knihovně RCB v Dublinu v Irsku – v knize je zdokumentován aqua vitae.

 

1404

Obilné aqua vitae, které se vyrábí v celém Polsku, je uvedeno v polském soudním rejstříku Sandomierz.  

 

1411

Armagnac jde do plné výroby ve Francii.

 

1414

Armagnac je registrován jako komerční produkt ve francouzském Saint-Sever.

 

1426

Obchodníci s Geneosemi procházejí Ruskem a dávají Vasiliji Vasilijevičovi, velkoknížeti Moskvy (známému jako Vasilij II. Slepý) láhev svého araku. Předpokládá se, že během několika let mají kláštery nařízeno vyrábět obilnou verzi zvanou chlebové víno.

 

1455

V Rakousku narozený a ve Vídni vystudovaný lékař Michael Puff von Schrick píše Velmi užitečnou knihu o destilacích , která popisuje osmdesát dva bylinných likérů. V roce 1466 je vytištěna a vydána. I když Schrick umírá v roce 1473, kniha prošla třiceti osmi vydáními z let 1476–1601.

 

1478

Liber de Vinis („Kniha vín“) od Arnauda de Ville-Neuve je přeložena do angličtiny, vytištěna a vydána. Kniha je plná receptů na výrobu terapeutického vína z bylin, koření, kovových sloučenin, sirupů a ochucených lihovin.

 

1493

Německý lékař v Norimberku píše o kirshwasseru, třešňovém eau-de-vie vyrobeném ze schwarzwaldských morello třešní: „Vzhledem k tomu, že si v současnosti každý zvykl pít aqua vitae, je třeba pamatovat na množství, které člověk si může dovolit pít a naučit se ho pít podle svých schopností, pokud se chce chovat jako gentleman.“

 

1495

První zaznamenaná zmínka o skotské whisky je ze záznamu z 1. června ve skotské státní pokladně (účetní záznamy). Záznam říká: „Mnitru Janu Corovi, aby na příkaz krále Jakuba IV. vyrobil sladové tobolky aqua vitae VIII. O čtyři roky později zaznamenal účet vrchního pokladníka platbu: „ Barbourovi , který přinesl aqua vitae králi v Dundee.“

 

1500

Německý chirurg a alchymista Hieronymous Brunschwig vydává Liber de arte destillandi : Das buch der rechten kunst zu distillieren („Kniha o umění destilace“) ve Štrasburku. Je to průlomová kniha, která inspiruje četné holandské lihovary, aby začaly vyrábět brandewijn (pálené víno) ze sladového obilí.

 

1501

Snažili se o to jiní, včetně Kryštofa Kolumba, ale Pedro de Atienza je první, kdo úspěšně dovezl sazenice cukrové třtiny do Hispanioly. První úrodu sklízí o čtyři roky později.

 

1505

Skotský král Jakub IV. uděluje Cechu chirurgů a holičů monopol na výrobu aqua vitae.

 

1510

Bénediktinský mnich Dom Bernardo Vincelli vytváří a  bylinné eau-de-vie v opatství Fecamp. DOM Bénédictine se dodnes prodává a používá se v oblíbených koktejlech, jako je Singapore Sling, Vieux Carré a Bobby Burns.

 

1514

Rok před svou smrtí udělil francouzský král Ludvík XII. výrobcům octa licenci k destilaci eau-de-vie.

 

1531

V Santiagu de Tequila v Mexiku španělští osadníci vyrábějí alquitaras (destiláty) a destilují pulque – místní fermentovaný nápoj vyrobený z rostliny agáve. Výsledek nazývají mexcalli (mezcal).

 

1533

Martim Afonso de Sousa a čtyři partneři založili tři cukrárny a vyrobili z vína z cukrové třtiny aguardiente de caña (cukrová třtina eau-de-vie) – která je později známá jako cachaça.

 

Čtrnáctiletá Italka Caterina de' Medici se provdá za čtrnáctiletého Jindřicha, druhého syna francouzského krále Františka I. Přináší láhve Toskánského likéru Mediceo, Fraticello a Elixir Stomatico di Lunga Vita, které vyrábí mniši v horách kolem Florencie.

 

1534

Polský lékárník Stefan Falimirz vydává bohatě ilustrovanou knihu léčebných procedur O Ziolach / O Mocy Ich („O bylinkách a jejich potenci“), která jako jedna z prvních dokumentuje slovo „vodka“ a podrobně popisuje přípravu více než sedmdesáti vodek- léky na bázi.

 

1537

Francouzský král František I. uděluje velkoobchodníkům s potravinami licenci na výrobu eau-de-vie.

 

1538

Španělští osadníci v Peru začínají sklízet a vyvážet víno a nevhodné sklizně jsou rozdávány farmářům, kteří vyrábějí to, co dnes známe jako pisco.

 

1552

V knize Constelijck Distilleer Boek se Philippus Hermanni odvolává na jalovcovou eau-de-vie.

 

1575

Lucas Bulsius se stěhuje do Amsterdamu a zakládá si vlastní palírnu. Změní si příjmení na Bols a začne vyrábět jenever. O 25 let později se Bols stává preferovaným dodavatelem Seventeen Gentlemen, vnitřního okruhu mocné holandské Východoindické společnosti, což znamená, že získává první práva na náklad bylin a koření, což mu dává výhodu.

 

1598

Španělští osadníci začínají destilovat aguardiente de caña (rum) z melasy.

 

1620

Pilgrims si s sebou do Ameriky na Mayflower přivážejí brandy a gin. V roce 1657 začínají dovážet melasu z Karibiku, aby otevřeli první americkou palírnu v Bostonu. Navíc do roku 1664 postaví druhou palírnu rumu v New Yorku.  

 

 

Zábavná fakta o alkoholu

Slangové výrazy pro destilovaný alkohol zahrnují „aqua vitae“, „horliví duchové“, „pás“, „chlast“, „ohnivá voda“, „chechtající se džus“, „grog“, „tvrdá látka“, „hooch“ (odpovídá domácí), „John Barleycorn“, „tekutá odvaha“, „měsíční svit“ (vytvořený měsíčním světlem), „noční čepice“, „omáčka“, „šňupání“, „zapíjení“, „šumění“, „dopit“, "toddy" a tot.

 

Ve Spojeném království je legální, aby děti pily doma s rodiči od šesti let. Mohou být v hospodě v doprovodu rodiče a v šestnácti mohou pít pivo nebo víno v hospodě s rodiči.

 

Dr. David Kimball, hlavní historik z Independence Hall ve Philadelphii, našel v roce 1985 v City Tavern pro George Washingtona záložku baru na rozloučenou z roku 1787. Záložka baru ukazovala, že padesát pět účastníků vypilo šedesát lahví klaretu, padesát čtyři lahví. z Madeiry, osm lahví whisky, dvacet dva lahví porteru, osm lahví tvrdého moštu, dvanáct lahví piva a sedm misek alkoholického punče.

 

Podle Wikipedie je zemí, která pije nejvíce alkoholu na světě, Běloruská republika, která sousedí s Ruskem, Polskem, Ukrajinou, Lotyšskem a Litvou. Země, která pije nejvíce lihovin, je Haiti.

 

Nejmladšímu pití alkoholu na světě je šestnáct a nejstaršímu pětadvacet. Existuje dvacet tři zemí, jejichž věk pro pití je šestnáct let (pár zahrnuje Kubu a Švýcarsko), a v Indii je sedm států, kde je věk pro pití dvacet pět let. Alkohol je nelegální ve třinácti zemích.

 

Návyky pití alkoholu kočkodanů byly studovány na ostrově Svatý Kryštof (opice kradly nápoje opalujícím se turistům). Dozvěděli se, že chování opic při pití bylo podobné jako u lidí: abstinent, společenský piják (většina, která pije pouze s jinými opicemi), pravidelní pijáci a pijáci, kteří se pijí sami do kómatu nebo smrti.

 

Whiteclay, Nebraska, má čtrnáct obyvatel. Mají také čtyři obchody s alkoholem a jejich roční tržby za pivo jsou 3 miliony dolarů (okres vedle nich je suchý).

 

Všichni zajíčci Playboy pracující v klubech Playboy museli znát 143 značek likéru.

 

Vyrobte si vlastní flexibilní ledové balíčky v mrazáku s výběrem obyčejné vodky, ginu, rumu, tequily nebo whisky. Jednoduše nalijte šálek vody a šálek alkoholu do mrazícího plastového sáčku, vytlačte vzduch a poté uzavřete. Uzavřete tento sáček do jiného sáčku a poté jej vložte do mrazničky. Protože lihovina nezmrzne, vytvoří pružnou kašovitou konzistenci.

 

Nalezení důkazu ducha sahá až do 16. století . Zjistili, že pokud namočíte kuličku střelného prachu do lihu a střelný prach by mohl stále hořet, duchové byli hodnoceni nad důkaz. V roce 1800 byl test střelného prachu nahrazen testem specifické gravitace.

Francouzský král Ludvík IX. / Public Domain  [CC BY-SA 2.5  z Wikimedia Commons]

Starověký olej a parfém stále. Veřejná doména  prostřednictvím Wikimedia Commons

Woman_distilling_Wellcome_L0043958.jpg

Žena, která tvrdě pracuje při destilaci.  Vítejte obrázky  Veřejná doména  prostřednictvím Wikimedia Commons

EXV2_D417_Distilling_arrack_in_a_Tatar_y

Destilace araku v tatarské jurtě. University of Toronto  [Public domain], prostřednictvím Wikimedia Commons

Saint_Louis_IX_by_El_Greco.jpg

Francouzský král Ludvík IX. / Public Domain  [CC BY-SA 2.5  z Wikimedia Commons]

Titulyarnik_-_Vasily_Vasiliyevich.jpg

Velký princ Moskvy Vasilij Vasilijevič/Public domain], prostřednictvím Wikimedia Commons

Screen Shot 2018-09-22 at 1.29.37 AM.png
Screen Shot 2018-09-22 at 1.35.10 AM.png
Falimirz_O_ziołach_BUAM.JPG

MOs810   / Stefan Falimirz - "O ziołach imocy ich" - první polský herbář, 1534 /z Wikimedia Commons]

KatharinavonMedici.jpg