Barové nástroje

Foto Kevin O'Mara/Flickr Creative Commons

Všechny profese mají nástroje a v koktejlovém světě vyniká v tématu barových nástrojů jeden barman: Jerry „Professor“ Thomas. Thomas vydal úplně první americkou knihu receptů na koktejly v roce 1862 a je dobře známo, že cestoval po světě se sadou pevných stříbrných tyčinkových nástrojů. Koncem 18. století až počátkem 19. století barové nástroje zahrnovaly děrovací mísy, stříbrné naběračky, výstružníky a sítka na citrusy, nože, struhadla na muškátový oříšek, lžíce, malé skleničky na víno na odměřování, velké nádoby používané jako odměrky, paličky a hmoždíře, homole cukru hroty a mudrlant. Koncem 19. století se barové nástroje začaly zdokonalovat a patentovat.

 

K výrobě skvělých koktejlů je potřeba jen pár nástrojů a v zásuvkách najdete náhražky dokonce i ve vašich kuchyňských zásuvkách. Jistě, můžete koktejl v uzavřené nádobě Mason protřepat a scedit mezi prsty, ale pokud to chcete s výrobou koktejlů vážně, investujte do několika nástrojů.

 

Barspoon

Barspoon má dlouhou rukojeť a můžete ji použít k míchání koktejlů, vrstvení panáků, lžícím sušených potravin, jako je cukr, a vedení hustého mraženého/míchaného nápoje z džbánu mixéru do sklenice. Mezi oblíbené koktejly, které vyžadují míchání, patří Gin Martinis, Manhattans a Sazeracs.

 

Chcete-li koktejl promíchat, přidejte své ingredience do míchací sklenice a poté přidejte led. Umístěte rukojeť lžíce mezi prostředníček a prsteníček, poté vložte lžíci do vnitřku míchací sklenice (miska se lžičkou se dotýká vnitřku sklenice). Při míchání mějte misku na vnitřní straně sklenice. Dvacet otáček je dobrý rozruch.

 

Všechny alkoholy mají různé gramáže (hustoty) a když vrstvíte panáka, začínáte s nejtěžším alkoholem dole a nejlehčím nahoře. Řekněme, že chcete na kávový likér navrstvit irský krém. Jednoduše naplňte polovinu panáka kávovým likérem, okraj misky nastavte na hladinu kávového likéru a jemně nalijte irský krém na misku (přerušte pád) tak, aby se jemně navrstvil na vrch kávy. likér. Někteří barmani rádi používají zakřivenou stranu mísy a jiní mají rádi konkávní stranu mísy. Také jsem viděl barmany používat třešeň nebo rukojeť barové lžíce.

 

Otvírák na láhve

Otvírák na láhve otevírá láhve. Tenkrát se jim říkalo kostelníci. Je z čeho vybírat. Dodávají se ve všech barvách a stylech, se zatahovacími cívkami, háčky na opasky a ještě mnohem více.

 

Lis na citrusy

Lis na citrusy (nazývaný také ruční lis na citrusy) lisuje šťávu z citrusů a na výběr jsou elektrické, ruční a ruční lisy.

 

Vývrtka

Vývrtka (také nazývaná vinařský nástroj nebo nástroj číšníka) se používá k otevírání lahví vína, tvrdohlavých zátok na lahvích whisky a jako otvíráky. K dostání je mnoho druhů, ale skuteční barmani a správci vína používají číšníkovu vývrtku. Nejlépe se dá koupit „dvoupáčková“ vývrtka pro číšníka, která je dodávána s malým vestavěným nožem na odříznutí fólie z láhve vína, ale zjistíte, že nůž může sloužit k mnoha jiným účelům.  

        

Struhadlo

Struhadlo (mikroplán) se používá většinou ke strouhání nového koření. Stačí podržet malé nerezové struhadlo nad nápojem a nastrouhat. Mezi nejoblíbenější nápoje, které vyžadují strouhání muškátového oříšku, patří Milk Punch a Brandy Alexander.

 

Jigger

Oboustranný měřicí nástroj pro měření alkoholu v koktejlech. Přicházejí asi v pěti různých velikostech. Ale pokud si můžete koupit pouze dva, získejte 1–2 unce a 1,5–,5 unce jiggery.

 

Muddler

Muddler se používá k drcení a drcení ovoce, kostkového cukru, bylinek a dalších. Nikdy nepoužívejte lakovaný nebo lakovaný muddler, protože se tyto jedy dostanou do nápoje. Dnes je na výběr několik muddlerů.

 

Shaker Tin

K protřepání nápoje se používá šejkr. Novinkové šejkry můžete najít v mnoha tvarech, ale všechny se dělí na dva typy: cobbler a Boston.

Shakery Cobbler se skládají ze tří kusů a používají je většinou domácí nadšenci. Šejkr bostonského typu se skládá ze dvou součástí spojených dohromady, aby se protřepal nápoj – obvykle šestnáctuncová míchací půllitr a dvacetiosmiuncová plechovka od šejkru.

 

Filtr

Sítko chrání led a další protřepané přísady před pádem do sklenice. Barmani dnes používají tři typy sít: Hawthorne, julep a mesh.

    

Sítka Hawthorne mají kovovou spirálu a lze je použít na šejkru nebo míchací sklenici. Sítka Julep zapadají šikmo do míchací sklenice. Síťové sítko se používá jako a

„dvojité sítko“ – to znamená, že se drží nad sklenicí a používá se jako druhé sítko při nalévání do sklenice ze sítka Boston nebo julep. Zajišťuje zachycení semen nebo malých kousků předtím, než půjdete do nápoje.

 

Široká škrabka

Jedná se o škrabku podobnou, jakou máte doma na loupání zeleniny, ale širší na krájení kůry citrusů.

 

Nůž Zester/Channel

Tyto střih kudrnaté, efektní citrusové twisty.  

 

 

 

Bartools2.jpg

fotka od  Mangomix /  (CC BY-SA 3.0)

(Zleva doprava): (1) zátka na lahev šampaňského, (2) nůž, (3) kleště na led, (4) naběračka na led, (5) vědro na led, (6) barová lžička, (7) kovový sběrač koktejlů , (8) jigger, (9) jemné sítko, (10) první část šejkru Boston (kovové dno), (11) barová lžička, (12) ruční lis na citrusy, (13) sítko Hawthorne, (14) kanál zester kombo nožů, (15) druhý díl Boston shakeru (mixovací sklenice), (16) muddler, (17) citrusovač, (18) struhadlo, (19) široká škrabka, (20) vývrtka.

 

0b7f1b22-f5eb-419e-b93d-9736dc3732f4_1.1

Kde koupit Barové nástroje

Po dlouhou dobu byli jedinými online dodavateli tyčových nástrojů BarProducts.com  a Kegworks.com a stále jsou v podnikání. Dnes existuje mnoho špičkových barových nástrojů  dodavatelů, jako jsou cocktailkingdom.com, uberbartools.com a thebostonshaker.com. Barové nástroje najdete také na Amazon.com.

 

Cocktail Kingdom má řadu podpisových nástrojů vyrobených speciálně pro slavné  barmanů a nejdražší barware, co znám, vyrábí Tiffany.

Fakta o zábavném barovém nástroji

V raných dobách výroby koktejlů byly sklenice na sherry používány jako jiggery. Také bylo řečeno, že kalíšky na vejce se často používaly jako jigger. Kalíšky na vejce se používaly hlavně k snídani; do hrnku se vložilo naměkko uvařené vejce, pak se rozbilo máslovým nožem a vyjelo se ze skořápky lžící.

 

Sítko na julep se původně nazývalo lžička na led.

 

Předpokládá se, že barspoon pochází z lékárenské medicíny a paličky.

 

V roce 1932 vyrobila oblíbená klenotnická společnost Napier stříbrný koktejlový šejkr s vyrytými recepty nazvaný „Tells-You-How Mixer“. Mezi vyryté recepty patřily Alexander, Bacardi, Between the Sheets, Bronx, Clover Club, Dry Martini, Dubonnet, Gin Rickey, Manhattan, Old-Fashioned, Orange Blossom, Pam Beach, Sidecar a Tom Collins. Zpočátku se prodával pouze na Saks Fifth Avenue. Dnes si jeden pořídíte za cenu kolem 1200 dolarů. Napier pokračoval ve výrobě mnoha dalších koktejlových šejkrů.

 

Muddler byl nejprve nazýván toddy stick a byl vyroben ze stříbra nebo tvrdého dřeva.

 

Dvojité pasírování (cezení pomocí Hawthorne a síta drženého nad koktejlovou sklenicí) bylo nejprve provedeno použitím Hawthorne sítka a julepového sítka drženého nad sklenicí.

 

Aby barmani ohřívali koktejly, vrhali horké železné pohrabáče z krbu do nápojů. Říkalo se jim buď flip dog nebo loggerheads.

 

V roce 1850 byla v London News spatřena první známá publikovaná ilustrace dvoudílného koktejlového šejkru.

 

Chcete-li autenticky scedit koktejl, který se míchá v míchací sklenici, měli byste nechat lžíci při scezování.

 

V roce 1868 byly články o amerických koktejlech a koktejlových šejkrech publikovány ve dvou britských publikacích: britském periodiku Notes and Queries a Meliora: Quarterly Review of Social Science.

„Toto úsilí o zavedení systému stimulace dalo v Americe podnět k výrobě  „koktejl“ (směs whisky, brandy nebo šampaňského, bitters a ledu), zručně namíchaný ve vysokých stříbrných hrncích vyrobených pro tento účel, nazývaných „šejkry na koktejly“.“ — Notes and Queries

 

„Házejí nápoje; přes hlavu házejí sklenice s okrajem; protřepávají sacharin, ledové a alkoholické přísady ve svých dlouhých plechových tubách.“ — Meliora: Čtvrtletní přehled sociálních věd

 

EJ Hauck z Brooklynu v New Yorku patentoval v roce 1884 třídílný koktejlový šejkr.

 

V roce 1889 vytvořil muž z Connecticutu kovovou pružinu, která obešla sítko, a o několik let později jej vylepšila Connecticutská společnost Manning & Bowman a vyvrtala do něj díry, aby četl „Hawthorne“, který byl pojmenován po kavárně Hawthorne v Boston.

 

V roce 1892 si barman z Chicaga Cornelius Dungan nechal patentovat dvojitý kuželový jigger.

giphy-4.gif

Design od Cheryl Charming. Zleva doprava: barová lžíce, otvírák na láhve, lis na citrusy, vývrtka, struhadlo ( mikroplán ), jigger , muddler, Boston shaker, cobbler shaker, Hawthorne sítko, julep sítko, síťované sítko, široká škrabka, zester/kanál nůž.