Slavní a vlivní barmani

Veřejná doména  prostřednictvím Wikimedia Commons

Nikdy se nedozvíme o tisících populárních nápojových serverů v historii ve vesnicích, městech a městech, kteří s vášní podávali tekuté úlitby , ale je dohodnuto, že měli pravděpodobně hodně společného s vášnivými barmany posledních tří století. Mnoho věcí může učinit barmana nezapomenutelným: osobnost, být v něčem nejlepší, psát knihy, být zaznamenán v médiích, začít nový trend, být respektován a uznáván svými vrstevníky, vyhrát renomovanou soutěž, propagovat novou metodu, věci, které dokážu. nemyslím právě teď, nebo všechno výše uvedené.

 

Opravdu nepotřebujete tuto webovou stránku, abyste se dozvěděli o barmanech minulosti, protože existuje několik článků  již napsali někteří z nejlepších historiků koktejlů současnosti včetně Davida Wondricha, Jareda Browna a Anistatie Miller.


Cato Alexander

Newyorský prominent William Dunlap napsal: „Kdo neslyšel o Cato Alexander's? Neznat Cato's znamená neznat svět." Cato Alexander (1780–1858) se narodil v New Yorku jako otrok a byl považován za svobodného podle „Zákonu o postupném zrušení otroctví“. Jako malý chlapec pracoval v hostinci a dokonce pomáhal prezidentu George Washingtonovi na koni i sesednout. Kolem roku 1812 otevřel hospodu v oblasti New Yorku , která je dnes považována za Midtown East (kolem Second Avenue a Fifty-Fourth Street).

 

Alexander byl známý svými brandy punčem, ginovými koktejly, julepy a vaječnými koňaky. Jeho bar zůstal otevřený až do 40. let 19. století a mezi elitními a divokými mladými muži města byl velmi dobře známý. Pět mil dlouhá jízda kočárem (nebo cvalem na koni) z Dolního Manhattanu se často měnila v závod do Cato's.

 

Kniha z roku 1855 Cyclopaedia of American Literature, sv. 1 odkazuje na Cato's jako na slavnou silniční krčmu s výhledem na prašnou cestu, zelí a kůlnu. Interiér byl vyzdoben elegantním nábytkem, nabízel pokoje k pronájmu a paní Cato byla vynikající kuchařkou. Cato půjčil peníze mnoha svým mecenášům a bohužel, většina mu je nikdy nesplatila. To způsobilo, že přišel o svou hospodu.

 

 

 

 

Orsamus Willard

Orsamus „Willard“ (1792–1876) se narodil v Massachusetts a je známý tím, že je prvním barmanem v New Yorku, který vyrábí luxusní koktejly. Byl také známý tím, že v lobby baru City Hotel (na západní straně Broadwaye mezi ulicemi Thames a Cedar) připravoval ty nejlepší ledové Juleps – led byl novou horkou komoditou .  Hotel byl v té době největší ve městě a býval sídlem guvernéra.

 

Byl také známý pro svůj Apple Toddy vyrobený z pečených jablek (toto bylo napsáno v novinách), ginový koktejl a extra extra broskvový brandy punč.

 

O Willardovi bylo známo, že má fotografickou paměť, byl oboustranný a byl jedním z těch, kteří si vystačili se dvěma hodinami spánku denně. Dobrých dvacet pět let znal „Willard of the City Hotel“ kdokoli, kdo byl někým lokálně nebo v zahraničí. Než se stal barmanem, pracoval jako učitel a po své barové kariéře se přestěhoval zpět domů na venkov do Massachusetts, kde hospodařil a vychovával děti. I když získal velkou slávu jako barman, nikdy nenapsal knihu receptů na koktejly, kterou by zanechal – nebo alespoň ne takovou, o které víme.

 

 

 

 

Jeremiáš P. Thomas

„Profesor“ Jerry Thomas (1830–1885) je známý jako              americký koktejlový kmotr                  protože zveřejnil první známé             Kniha receptů na americký koktejl: Bar-               Tender's Guide, Jak míchat nápoje nebo The Bon-Vivant's Companion. Je také známý tím, že cestuje po světě se sadou stříbrných tyčových nástrojů. Thomas se narodil v Sackets Harbor ve státě New York 13. října a předpokládá se, že byl prvorozeným synem, protože jeho otec se také jmenoval Jeremiáš. Rodina se přestěhovala do New Havenu v Connecticutu, když byl Thomas v raném věku, a v šestnácti už pracoval v baru.

 

 

Po několika letech se vydal cestovat po světě a hodně se stěhoval: San Francisco, New York, St. Louis, Chicago, Jižní Karolína, New Orleans a Londýn. Thomas otevřel čtyři salony v New Yorku a první je stále k vidění na Broadwayi a Ann Street.

 

 

Thomas vynalezl mnoho koktejlů, ale ten, kterým je nejvíce známý, je Blue Blazer; aby to udělal, nalil proud horké whisky sem a tam mezi kovové kelímky, čímž vytvořil oblouk ohně. Neviděl jsem žádného moderního barmana vytvořit oblouk ohně při výrobě Blue Blazer, ale barman z New Orleans Chris McMillian říká, že zná tajemství.

 

Thomas byl umělec za barem a show master, který se rád oblékal ozdobený diamanty při výrobě koktejlů pomocí stříbrných barových nástrojů. Kniha Imbibe!, oceněná cenou James Beard Award, od Davida Wondricha vypráví příběh jeho života. Něco z toho si můžete přečíst zde.  

 

Zde jsou Thomasovy knihy .

 

 

 

Harry Johnson

Narodil se Harry „The Dean“ Johnson (1845–1930).              na palubě německé lodi (z toho jeho               otec byl kapitán) někde                mezi Polskem a Litvou. Zatímco                 technicky to nebyl Američan, ale měl sklony ke všemu                nad zemí. Je proslulý svým                      vydané knihy, Harry Johnson's Bartenders'               Manual , které byly vydány v letech 1882, 1888 a 1900. Je také známý tím, že vydává koktejl specificky nazvaný „Martini“.

 

Johnson neplnil své knihy pouze recepty; dal seznam instrukcí o tom, „jak chodit do baru“, co si oblékat, jak se chovat, jak někoho trénovat, jak se chovat k hostům, otevírat bary, vybírat peníze, když spěcháte, pravidla používání gigger (ano, s „g“) atd. Když mu bylo pětašedesát let, Johnson v rozhovoru řekl, že svou první knihu receptů na koktejly skutečně vydal v patnácti a vydavatel prodal 10 000 výtisků za šest týdnů. Možná to byla pravda, ale nenašla se ani jediná kopie.

 

Johnson se nejprve staral o bar v San Franciscu, poté se v roce 1868 přestěhoval do Chicaga, kde si otevřel bar. Řekl, že barman z New Orleans s příjmením Le Boeuf mu napsal o přihlášení do národní soutěže, která se bude konat v New Orleans. Johnson uvedl, že soutěž sestávala z barmana stojícího za barem a dvanácti lidí, kteří přicházeli a objednávali si koktejly. Když byl na řadě, skupina zavolala „barman's choice“ pro dvanáct whisky koktejlů. Johnson postavil dvanáct sklenic do dvou řad a navrch naskládal pyramidu koktejlových sklenic. Whisky koktejly podával ve formě vodopádu. Cena byla údajně 1 000 $ (18 500 $ v měně roku 2018). Johnson se vrátil do Chicaga a o několik let později ho velký chicagský požár v roce 1871 zadlužil.

 

Johnson se oženil, staral se o bar ve Philadelphii, pak se přestěhoval do New Yorku, kde vlastnil několik barů a vydal několik knih (v angličtině a němčině). Předpokládá se také, že založil barovou školu. Johnson zemřel v Berlíně, Německo, v roce 1930.

Více o Johnsonovi zde .

 

 

 

 

William T. Boothby

William T. Boothby (1862–1930) se narodil v San Franciscu a je známý jako „Cocktail Bill“. Boothby se staral o bar v New Yorku, Chicagu, Philadelphii, New Orleans a Kansas City, ale nejvíce se proslavil tím, že pracuje v

Bar v hotelu Palace v San Franciscu

v pozdních 1800s do začátku 1900s.

 

V roce 1891 publikoval Cocktail Boothby's American Bartender a poté jej zrevidoval v roce 1890. Během velkého zemětřesení a požáru v San Franciscu (1906) byly zničeny tiskové desky, takže jeho třetí a nejlepší vydání vyšlo v roce 1908 s názvem The World's Drinks a jak je namíchat .

 

Boothby jako dítě vystupoval na jevišti v představeních pro hudebníky, takže mu tato zkušenost dobře posloužila i za barem.

 

Přečtěte si více o Boothbym zde .

 

 

 

Hugo Ensslin

Hugo Ensslin (1876–1963) se narodil v Německu, ale          udržovaný bar v New Yorku. Je známý pro                 vydání poslední knihy receptů na koktejly před Američanem              Prohibice s názvem Recepty na míchané nápoje . Obsahuje 400                recepty, ale nejznámější koktejl v knize je                   Letectví. Kniha také zmiňuje nové ingredience nevídané               před, což zahrnuje triple sec, grenadinu a applejack.

Barmani po prohibici publikovali mnoho jeho receptů ve svých knihách. Ensslin nebyl okázalý barman a neobsluhoval bar ve vážených hotelových barech v New Yorku. Pracoval v hotelových barech nižší třídy a byl v pohodě, když dělal to, co dělal. Říká se, že ovlivnil Harryho Craddocka.

 

 

 

Victor Jules Bergeron

Victor Jules Bergeron, alias Trader Vic (1902–1984), se proslavil vytvořením Trader Vic's, nápojového (a potravinářského) impéria, které z něj dělá nejúspěšnějšího barmana všech dob. Narodil se francouzsko-kanadským rodičům v San Franciscu 10. prosince. Jeho matka byla známá jako vynikající francouzská kuchařka a otec, číšník ve slavném hotelu Fairmont, se později stal majitelem obchodu s potravinami. 18. dubna, když byly Bergeronovi čtyři roky, ho rodiče rychle převezli do nemocnice na amputaci nohy kvůli kostní nemoci a v 5:12 ráno zasáhlo severní pobřeží Kalifornie zemětřesení v San Franciscu v roce 1906. Říká se, že si pamatoval, jak ho jeho otec vynášel z nemocnice, zatímco pozoroval padat cihly. Při další dostupné amputační schůzce se nemoc rozšířila a amputace potřebovala víc, než jeho noha. Po uzdravení mu rodiče koupili kánoi a podporovali veslování, aby si vybudoval sílu horní části těla, a jako dospělý Bergeron zavázal ve scénáři lodi, aby vysvětlil ztrátu nohy a řekl: "Žraloci to dostali." Nemoc mu neustále lezla do nohy, což zadlužilo i jeho rodiče. Když mu bylo dvaatřicet, nemoc ustoupila a Bergeron si půjčil peníze od své tety, aby si otevřel pivnici v Oaklandu v Kalifornii s názvem Hinky Dinks.

 

V roce 1939, inspirovaný výletem na Kubu a tiki barem a restaurací Don the Beachcomber's v Hollywoodu, Bergeron změnil název svého baru a restaurace na Trader Vic's. V roce 1941 byl Trader Vic's uveden na mapu, když sanfranciský novinář Herb Caen napsal: „Nejlepší restaurace v San Franciscu je v Oaklandu.“ O čtyři roky později Bergeron vynalezl světoznámé Mai Tai. Bergeron otevřel řetězec dvaceti pěti obchodníků Vic po celém světě. Dnes existuje osmnáct Trader Vic's a dvanáct se nachází na Středním východě. V Americe zbývá pouze jeden obchod, který se nachází v Atlantě ve státě Georgia, na nižší úrovni hotelu Hilton Atlanta. Bergeron napsal v roce 1973 dva barmanské průvodce, šest kuchařek a jednu biografii s názvem Upřímně řečeno: Vlastní příběh obchodníka Vica. Během svého života Bergeron strávil čas bojem s nemocnicemi kalifornských veteránů za lepší rehabilitační programy pro veterány, kteří přišli o končetiny. Bergeron byl oboustranný, umělec, dvakrát ženatý a měl čtyři děti, které převzaly franšízu v roce 1972.

 

Ernest Raymond Beaumont-Gantt

Ernest Gantt (1907–1989), alias Don the Beachcomber, je považován za otce hnutí tiki. Otevřel první polynéský bar a restauraci Don's Beachcomber v Hollywoodu. Gantt se narodil v Mexii v Texasu 22. února a v sedmi letech byl poslán autobusem do Mandeville v Louisianě (přes jezero z New Orleans), aby žil se svým bohatým dědečkem. Během jednoho měsíce cestoval po Karibiku na jachtě svého dědečka a procházel se dlážděnými ulicemi Francouzské čtvrti. Později odešel cestovat po světě, pracoval na parnících a pašoval.

 

V roce 1934 otevřel první americkou restauraci a bar s polynéskou tematikou v Hollywoodu v Kalifornii se sloganem „Pokud se nemůžete dostat do ráje, přinesu vám to.“ O několik let později se přestěhoval přes ulici a přejmenoval ji na Don the Beachcomber.

 

Ganttův bar navštěvovaly všechny známé tváře té doby a milovaly jeho hnusné ptáky myna. Je známý tím, že vynalezl přes osmdesát koktejlů, ale nejoblíbenější je Zombie, který se podával na světové výstavě v roce 1919 v New Yorku.

 

Během druhé světové války vstoupil Gantt do americké armády a vrátil se s Purpurovým srdcem a bronzovou hvězdou. Dozvěděl se také, že jeho manželka Cora Irene „Sunny“ otevřela po Americe šestnáct Don the Beachcombers. Brzy se rozvedli a Gantt odešel žít na Havaj, kde si otevřel další bar, proslavil některé havajské zpěváky, znovu se oženil a zemřel jako chudý muž. Dnes je jeden obchod v Huntington Beach v Kalifornii a v roce 2015 se v Palm Springs v Kalifornii otevřel Ernest Coffee Shop a Bootlegger Tiki Bar ve stejné budově, kde se nacházela jedna z restaurací Don the Beachcomber.   

 

 

Dale „King Cocktail“ DeGroff

kingcocktail.com

Dale „King Cocktail“ DeGroff se narodil na námořní letecké stanici Quonset Point na Rhode Island 21. září 1948 Armandovi a Carmelle DeGroffovým. Je považován za nastartování revoluce řemeslných koktejlů.

 

DeGroff začal navštěvovat bary v New Yorku v roce 1966, zatímco také studoval na University of Rhode Island se snem stát se hercem. Kolem roku 1973 DeGroff vstoupil do F&B byznysu jako myčka nádobí Howard Johnson na Times Square, čekal u stolu v Charley O's v Rockefeller Center a v roce 1976 absolvoval svůj první soukromý barmanský koncert v Gracie Mansion (sídlo starosty). Své herecké lechtání si poškrábal přestěhováním do Los Angeles a za těch šest let se staral o bar ve slavném hotelu Bel-Air, měl dva syny Lea a Blakea s manželkou Jill a začal brát barmanství vážně.

 

V roce 1985 slavný newyorský restauratér Joe Baum (Four Seasons, Window of the World a Tavern on the Green) přilákal Degroffa zpět do New Yorku, aby v restauraci Aurora znovu vytvořil barový program z 19. století. Jeho domácím úkolem od Bauma bylo najít knihu, kterou napsal Jerry Thomas. Během svého výzkumu zjistil, že kniha pochází z roku 1862. Jedním z Baumových projektů bylo znovuotevření slavné Rainbow Room v Rockefellerově centru a DeGroff měl řídit program baru. Degroff se proslavil v Rainbow Room zavedením svěžího gurmánského přístupu ke klasickým koktejlům a koktejlovému menu, které se nepodobá žádnému jinému ve městě. Na večírku Grammy byla pořízena fotografie Madonny při pití DeGroffova předělaného Cosmopolitanu a jeho kariéra byla vystřelena přes střechu.

 

DeGroff získal příliš mnoho ocenění, než aby se zmínil, včetně Jamese Bearda  a Julia Child. Je zakládajícím členem Muzea amerického koktejlu a zakládajícím partnerem oceněného programu Beverage Alcohol Resource (BAR). DeGroff napsal svou první knihu The Craft of the Cocktail v roce 2002, The Craft of the Cocktail Deck v roce 2007 a The Essential Cocktail v roce 2009. Cestuje po světě, posuzuje, konzultuje, a dokonce se svými kytarovými vystoupeními prostřednictvím monologů a písní. Žije ve West Hempstead, NY se svou ženou Jill , která je jeho obchodní partnerkou a umělkyní v salonu.

 

 

 

 

Gary Regan

gazregan.com

Gary „Gaz“ Regan (REE-gan) se narodil v Lancashire v Anglii v roce 1951 a první dva roky života žil v britské hospodě svých rodičů. Nejvíce se proslavil tím, že pomáhal s průkopníkem hnutí řemeslných koktejlů a je plodným spisovatelem koktejlů. Jeho maminka ho pojmenovala Gary, protože nechtěla, aby se jeho jméno změnilo na krátkou přezdívku, ale z neznámého důvodu v té době nová přezdívka pro každého jménem Gary byla Gaz.

 

První koktejl, který Regan spotřebovala, byl Gimlet při pokojové teplotě. To bylo poté, co jeho rodiče otevřeli další hospodu, když mu bylo dvanáct. V osmnácti Regan pracoval na víkendové barmanské směny a učil se hospodskému podnikání od svého otce a barmanů, kteří pracovali pro jeho otce. O rok později odešel ze školy, aby mohl na plný úvazek pracovat v hospodě svých rodičů. Také se oženil, ale pak se v devatenácti letech rozvedl.

 

Regan byl vždy fascinován New Yorkem, což vzešlo z četby komiksů o Supermanovi jako dítě, a tak se vydal na cestu do Superman's Metropolis a dostal práci v britské hospodě jménem Drake's Drum. Regan vděčí za své učení od majitele baru Davida Ridingse, který zdůraznil důležitost pohostinnosti. Regan pokračovala v práci v mnoha barech po městě. Brzy spojil své zkušenosti se svou láskou k psaní a dostal se do mnoha časopisů týkajících se jídla a nápojů. Jeho první vydanou knihou byla The Bartender's Bible z roku 1991 a brzy poté psal třináct let pravidelný sloupek pro San Francisco Chronicle „The Cocktailian“.

 

V roce 2003 vydal Regan svou nejoblíbenější knihu The Joy of Mixology  a druhé vydání vyšlo v roce 2018.  Od roku 2019 vydal kolem osmnácti knih, uvedl na trh pomerančovou bitters , vede dvoudenní workshopy , posuzuje koktejlové soutěže a získal mnoho ocenění. Regan se také rozhodl zveřejnit svou rakovinu úst. Dnes žije v Hudson Valley v New Yorku a šestkrát ročně se stará o bar v oceněném Dead Rabbit v New Yorku. Vydává také týdenní zpravodaj.

 

 

Charles Anthony Abou-Ganim
themodernmixologist.com

Charles Anthony „Tony“ Abou-Ganim se narodil v Port Huron, Michigan, libanonským a irským rodičům Georgi a Dorothy Abou-Ganimovým 14. dubna 1960. Nejznámější je, že pomáhal s průkopníkem hnutí řemeslných koktejlů.

 

Pojmenován po dvou barmanech v rodině – strýci Charlesovi a bratranci Tonym – Abou-Ganim byl předurčen stát se barmanem. V den jeho osmnáctých narozenin ho rodina posadila na barovou stoličku v Brass Rail (bar jeho sestřenice Helen Davidové) a jeho bratranec Tony před ním začal seřazovat řadu koktejlů. Abou-Ganim si pamatuje, jak fascinovaně sledoval péči a dovednost, kterou vyžadovala výroba každého koktejlu, a ani nevěděl – tehdy – že to všechno byly klasické koktejly (Manhattan, Tom Collins, Whisky Sour atd.). O dva roky později, v roce 1980, se začal učit jako barman se svou sestřenicí Helen. První dva koktejly, které si pamatuje, byly vyrobeny z B&B a Manhattanu, ale jeho cílem kariéry bylo stát se hercem.

 

V roce 1993 navštívil Abou-Ganim v Rainbow Room v New Yorku dalšího barmana, Dalea DeGroffa, jehož cílem bylo také být hercem. DeGroff udělal z Abou-Ganima naservírovaného Negroniho (bylo náročné najít barmana, který v té době věděl, co je to Negroni), a všechny vzpomínky na klasické koktejly, které mu byly podávány k jeho osmnáctým narozeninám, se vrátily. Tehdy se Abou-Ganim rozhodl, že bude tím nejlepším barmanem, jakým může být.

 

V San Franciscu začal Abou-Ganim vyrábět čerstvé koktejly v Jack Slick's Balboa Café, Harry Denton's, Po (první restaurace Maria Batali), poté Harry Denton's Starlight Room v horní části hotelu Sir Francis Drake, kde uvedl své první speciální koktejlové menu. . V roce 1998 byl Abou-Ganim vybrán Stevem Wynnem, aby vyvinul koktejlový program pro všech dvacet tři barů v Bellagio Las Vegas.

 

V roce 2010 vydal knihu The Modern Mixologist a v roce 2017 si Abou-Ganim otevřel vlastní bar v Libertine Social v Mandalay Bay v Las Vegas. Je to bar, který má velké modré neonové světlo s nápisem „Stay Wild“.  Dnes je Abou-Ganimovou domovskou základnou Las Vegas, ale cestuje po světě jako konzultant, trenér a vychovatel ve všech věcech koktejlů.

 

 

 

Chris McMillian

revelcafeandbar.com

Chris McMillian se narodil v Shreveportu v Louisianě v roce 1961 a je známý tím, že je nejslavnějším barmanem v New Orleans. McMillian zavání stylem staré školy a je chodící a mluvící encyklopedií všeho možného.

 

McMillian se přestěhoval do New Orleans v roce 1984 a svou první práci barmana přijal v roce 1994 v hotelu Chateau Sonesta v Iberville ve Francouzské čtvrti a v roce 1999 se přestěhoval přes ulici do baru Richelieu v Arnaud's. Právě zde se proslavil svým Ramos Gin Fizzes a má zásluhu za vytvoření techniky, kdy se pusinky zvedaly přes okraj sklenice. V roce 2000 byl otevřen hotel Ritz Carlton a McMillian převzal kormidlo Library Baru, kam se baroví nadšenci z celého světa přijížděli podívat na mistra svého řemesla.

 

McMillian byl napsán v několika časopisech a novinách, byl hostujícím řečníkem v Smithsonian a vlastní největší sbírku informací o koktejlech z New Orleans ze všech na světě. V roce 2015 McMillian a jeho manželka Laura otevřeli svůj první bar, Revel Café & Bar na 133 North Carrollton Avenue. Vytoužené místo k posezení v baru tohoto barmana čtvrté generace je blízko studny jeho Tobin Ellis Signature Cocktail Station, takže budete v doslechu poučných duchovních příběhů o koktejlu, který připravuje, nebo příběhu, o který se chce podělit. První koktejl, který McMillian vyrobil, byla Whisky Sour.

 

McMillian a jeho manželka Laura byli v roce 2002 zakládajícími členy Muzea amerického koktejlu a zorganizovali mnoho koktejlových seminářů. S manželkou mají šest dětí a devět vnoučat a v roce 2016 vydal McMillian knihu Lift Your Spirits: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans.

 

 

 

Tobin Ellis

barmagic.com

Tobin Ellis se narodil v Los Gatos v Kalifornii v roce 1970 a                  vyrostl v Rochesteru v New Yorku. Nejprve vstal               mezinárodní slávu v roce 2007 , kdy byl vybrán jako                 Americký barman číslo jedna v soutěži s Ironem                   Šéfkuchař Bobby Flay ve svém televizním pořadu Throwdown! s Bobbym Flayem.  

 

 

Ellis započal svou kariéru v pohostinství téměř před dvaceti lety jako myčka nádobí a potápění na univerzitě. Krátce po vysoké škole se stal barovým trenérem NSO pro otevírací restaurace TGI Friday po celé zemi. V roce 1997 spoluzaložil a sloužil jako první prezident FBA (Flair Bartenders' Association) a spustil první flair barmanský web.

 

V roce 1999 Ellis otevřel v Syrakusách ve státě New York speakeasy v druhém patře za neoznačenými dveřmi, kde se podávají obskurní tequily, čerstvé margarity a klasické koktejly. On  byl rekrutován jako hlavní barman v Caesars Palace v Las Vegas v roce 2000 a svou barmanskou kariéru ukončil v nočním klubu PURE v Las Vegas poté, co vyhrál několik velkých koktejlových soutěží včetně národního titulu USBG (United States Bartenders' Guild).

 

Ellis poté spustil „Social Mixology“, světově první pop-up speakeasy sérii, která obletěla celý svět unikátními tematickými pop-up party, kde bylo vyžadováno heslo. Jeho jedinečná společnost zabývající se pohostinským designem navrhla a otevřela bary po celém světě a v poslední době Ellis spolupracoval s Perlick Corporation na uvedení Tobin Ellis Signature Cocktail Station, která v roce 2016 vyhrála cenu Good Design Award udělovanou společnostem jako Apple, BMW, Porsche a Bang & Olufsen.

 

V těchto dnech Ellis dělí svůj čas mezi Las Vegas a svůj domov v Rochesteru ve státě New York, kde poskytuje poradenské a designové služby v oblasti pohostinství společnostem včetně Ritz-Carlton, Waldorf-Astoria, Starbucks, Ace Hotels a několika vybraným dalším.  Ellis, jako plodný spisovatel, pracoval jako publicista a reklamní kreativec (copywriter), je levák a v deseti letech vyráběl Gin & Tonics pro svého otce – pil a objednával panenský Gin & Tonics.

 

 

Sasha Nathan Petraske

Sasha Petraske (1973–2015) se narodil v březnu na Manhattanu                6 a proslavila se otevřením Milk & Honey, a                    malé, neinzerované koktejlové doupě, bez označení, s                     omezený počet míst, přísná pravidla a nekonvenční                       rezervační systém sloužící před prohibicí vytvořený                        koktejly – v době, kdy byly v módě Cosmopolitan a Martini bary. Byl průkopníkem v hnutí řemeslných koktejlů a po celém světě zplodil řečníky ve stylu prohibice.

 

Střední škola Petraskeho nudila, a tak odešel, pracoval v kavárně, jezdil na kole napříč Amerikou, žil v San Franciscu a pak vstoupil na tři roky do armády. Vrátil se domů a pracoval v baru zvaném Von a poté se inspiroval k otevření vlastního baru, když viděl malý skrytý bar s názvem Angel's Share (skrytý uvnitř japonské restaurace). Odpověděl na inzerát ve Village Voice na malý komerční prostor na Eldridge Street 134 za 800 dolarů měsíčně a dozvěděl se, že majitel je kamarád z páté třídy. Petraske slíbil, že jeho bar bude tichý a nebude rušit sousedy, takže jeho tajné téma baru se do tohoto prostoru perfektně hodí. Bar byl otevřen na Silvestra 1999.

 

Petraske dále otevřel London Milk & Honey, Little Branch, White Star Absinthe Bar, Mercury Dime, The Varnish, Dutch Kills, Middle Branch, Milk & Honey 2.0 a konzultační společnost s Christy Pope a Chadem Solomonem s názvem Cuffs & Buttons. V roce 2015 podepsal smlouvu na napsání své první knihy pro Phaidon Press a plánoval otevřít bar v Brooklynu s názvem Falconer, ale 21. srpna zemřel.

 

V roce 2016 jeho vdova Georgette dodržela smlouvu s vydavatelem a předala jeho knihu O koktejlech. Petraske byl také známý tím, že odstartoval „barmanskou volbu“ na koktejlových menu a přivedl zpět používání jiggerů. Navždy si bude pamatovat, že měl na sobě světlé obleky a černé uhlazené vlasy, jako by vyšel ze stránek románu Velký Gatsby.

 

 

 

 

 

 

Christian Delpech

Christian Delpech se narodil v Buenos Aires v Argentině 25. února 1977 a je známý jako nejlepší flair barman na světě. Vůbec.

 

               V sedmnácti letech, když se staral o bar                 v Buenos Aires, film Koktejl, v hlavní roli                  Tom Cruise inspiroval Delpech k zamyšlení                barmanství zcela novým způsobem. Vstoupil al                    místní flair soutěž v Hard Rock Café v roce 1998 a vyhrál první místo ve flairu. V roce 1999 Delpech rozšířil své obzory           a přestěhoval se do Španělska, kde se staral o bar a předváděl stolní kouzla na Tenerife, v Madridu a na ostrově Ibiza. V roce 2002 byl najat v nejlepším flair baru na světě, Carnival Court v Las Vegas, Nevada.

 

 

Delpech získal přes sedmdesát prvních ocenění po celém světě a od revoluce řemeslných koktejlů je jeho oblíbenou soutěží „Blue Blazer“, kde kvalita koktejlu tvoří 60 procent skóre. Delpechův maticový styl vkusu je plynulý, krásný a elegantní – po celou dobu se divákům blýská úsměvy s jiskřičkami v očích, když pohybuje svým tělem kolem předmětů, na rozdíl od předmětů, které se pohybují kolem něj.

 

 

V roce 2016 byl Delpech prvním nekubáncem, který vyhrál „King of Daiquiri“ ve slavném baru Floridita na Kubě. Na oslavu 200. výročí Floridita v roce 2017 budou všichni minulí vítězové soutěžit o titul.

 

 

 

Delpech žije v Miami, kde se stará o bar v historickém Fontainebleau a vlastní Americkou barovou akademii Christiana Delpecha . Pokud by Delpech žil v 19. století, byl by jedním z barmanů popsaných v článku z roku 1856 v Brooklyn Daily Eagle, který zněl: „Barman a jeho pomocníci mají hbitost akrobatů a prestidigitální schopnosti kouzelníků. Všichni jsou kouzelníci z lahví. — Házejí nápoje; přes hlavu házejí sklenice s okrajem; ve svých dlouhých plechových tubách protřepávají sacharin, ledové a alkoholické přísady.“

harry-johnson-portrait-small2.jpg
Hugo-Ensslin-um-1917.jpg
11008419_10153050305861355_2449941291677
37196191_10156562359029553_7229471316938
tobin.jpg
JerryThomas01.jpg

Další vlivní barmani brzy přidám.

 

Jediný William, Audrey Saunders, Julie Reiner,

Harry Craddock (1876-1963), Constante Ribalaigua Vert (1888-1952), Harry MacElhone (1890-1958), Joe Gilmore (1922-2015), Peter Dorelli (1941-), Salvatore Calabrese (1955-), Richard Arthur “ Dick“ Bradsell (1959-2016), Colin Peter Field (1961-) a Tony Conigliaro (1971-). Napište mi prosím e-mail komukoli, o kom si myslíte, že by měl být na tomto seznamu.

Screen Shot 2018-09-30 at 4.28.32 AM.png
Screen Shot 2018-09-30 at 4.46.31 AM.png

Obraz City Hotel od Abrama Hosiera.

Tento obraz byl zkopírován z Jones and Newman's Pictorial Directory of New York v roce 1848. Budova byla zbořena o rok později.

Screen Shot 2018-09-30 at 4.39.19 AM.png

Fotografie z knihy z roku 1900  Dny dostavníku a hospody od Alice Morse Earle. Přečtěte si knihu ZDARMA.

Screen Shot 2018-09-30 at 5.13.51 PM.png

Kliknutím na knihu si ji přečtete. S laskavým svolením EUVS.com

broadway&ann.jpg
harry-johnson-cocktail.jpg
Wi_f2_historic_libation.jpg
Ensslin Aviation Recipe.jpg
bergeron3.jpg

Fotografie Victora Bergerona z findagrave.com.

19073652_117747706316.jpg
32336799_10155234697570064_2377647234540
32481555_10155235737695064_8534428504840
21_02 copy.jpg
X-Dale-NYC.jpg

Fotografie z roku 2006 od Davida Kresslera pro DeGroffovu druhou knihu The Essential Bartender: The Art of Mixing Perfect Drinks .

Ilustrace od Jill Degroff ze saloonartist.com.

 

165319_10150139927779553_3585859_n.jpg
164361_10150142274594553_3068365_n.jpg
12669639_10156483906525035_8737540969696
garyyoung.jpg
12744584_10208529792742907_2277214217206
31239_436819389552_348238_n.jpg
21_03 copy.jpg
tonyme-1.jpg
tonyme-2.jpg
252515_10150280421284553_4913566_n.jpg
27ef868543abf9c4e16439c1aeb8f0bd.jpg
19233_309991089552_6377387_n.jpg
392873_10150447433464553_1904299461_n.jp
37232800_10156562359134553_4346711752017
178661_10151258681616355_1892777845_o.jp
1916039_217376714552_4668764_n.jpg