Ozdoby

Ozdoby

Zeptejte se jakékoli dívky a ona vám řekne, že ozdoba koktejlu je ozdobou nápoje. Dokážete si představit klasické Martini podávané bez oliv nebo Manhattan bez třešně? Prostě by to nebylo totéž. Obloha na koktejlech byla od 18. století do konce 90. let jednoduchá, ale když se mezi koncem 90. let a polovinou 21. století objevily po celé Americe bary Martini, nabízely menu s více než 100 ochucenými Martini. Ozdoby se skládaly ze spousty dvojitě namáčených okrajů čokolády, karamelu, medu, drceného bonbónu, rozdrobeného orea, vločkového kokosu, ořechů, sypání a dalších. Toto časové období se překrývalo s počátkem hnutí řemeslných koktejlů, takže kyvadlo koktejlové kultury se kývalo na oba konce spektra. Dalo by se to přirovnat k napětí v polovině 70. let a počátku 80. let v hudebním průmyslu, kdy existovaly dvě skupiny milovníků hudby: příznivci disca a příznivci rock'n'rollu.

 

Dnes je většina frou-frou martini s mixéry z obchodu a levným chlastem pryč a vždy se objeví nová bláznivá obloha, protože je to zábava. Od roku 2010 povýšila kultura řemeslných koktejlů jejich dobře promyšlené elegantní ozdoby na zcela novou úroveň.

 

Koktejlové ozdoby mohou být cokoli jedlého, jako je ovoce, zelenina, bylinky, koření, flóra , cukroví, pečivo, mléčné výrobky a dokonce i masné výrobky. Jediným limitem, pokud jde o ozdoby, je vaše představivost. Ano, existují běžné barové ozdoby, ale většina barmanů ráda experimentuje s novými ozdobami. Obecně platí, že ozdoba je umístěna na vrcholu koktejlu, ale může být také umístěna na okraji. Chuť ozdoby by měla vždy doplňovat chuť koktejlu. 

Ovocné ozdoby

Olivy jsou klasifikovány jako ovoce, protože jsou tvořeny z vaječníku květu. Toto konkrétní ovoce má možnost být plněné. Většina přichází již plněná červenou paprikou. Od konce 90. let do poloviny 21. století byly v módě vodka Martinis s modrým sýrem plněné olivami. Dnes si můžete plněné olivy vyrobit sami. Nádivky zahrnují sýr dle vašeho výběru, pečený česnek, italskou klobásu, ořechy, jalapeño, nakládanou cibuli, feferonky nebo ančovičky.

 

Běžné ovocné ozdoby

Jablka, třešně, banány, ostružiny, borůvky, kokos, okurky, hroznové víno, grapefruity, citrony, limetky, meloun, olivy, pomeranče, ananas, maliny a jahody.

 

Ne tak běžné ovocné ozdoby

Meruňky, avokádo, borůvky, brusinky, datle, dračí ovoce, fíky, rozinky, guava, kiwi, kumquat, liči, mango, meloun, nektarinka, krvavé pomeranče, mandarinka, papája, mučenka, broskve, hrušky, švestky, hvězdice, a rajčata.

 

Zeleninové ozdoby

 

Běžné zeleninové ozdoby

Celer, zelená cibule, perlová cibule, nakládané fazole a nakládaná okra.

 

Ne tak běžné zeleninové ozdoby

Řepa, zázvor a rebarbora.

 

Bylinkové ozdoby

 

Běžné bylinkové ozdoby

Bazalka, pažitka, koriandr, kopr, levandule, citronová tráva, máta, rozmarýn, šalvěj a tymián.

 

Ne tak běžné bylinkové ozdoby

Brutnák, kmín, catnip, fenykl, česnek, petržel, oregano a estragon.

 

Koření ozdoby

Kořenící ozdoby lze smíchat se solí nebo cukrem a poté nasadit na okraj sklenice. Lze je také posypat (nebo nastrouhat) na koktejl, který má napěněnou hlavu, nebo na šlehačku. Některé lze použít v celých podobách, jako jsou tyčinky skořice a badyán.

 

Obloha z běžného koření

Černý pepř, kajenský pepř, celerová sůl, chilli , hřebíček, skořice, muškátový oříšek, sůl, badyán a vanilkové lusky.

 

Ne tak běžné koření ozdoby

Ancho chilli , semínko anýzu, bobkový list, kmín, kmín, krystalizovaný zázvor, šafrán a bílý pepř.

 

Flora ozdoby

Orchidej Vanda poprvé ozdobila koktejl na Havaji od barové legendy Harry Yee v roce 1957.  Přibližně od roku 2005 barmani hledají krásnou, netoxickou, jedlou flóru, kterou by mohli použít ve svých koktejlech. Všechno běžné ovoce, zelenina a bylinky procházejí fází květu a všechny jsou netoxické a bezpečné. Je důležitější vědět, jaká flóra je toxická a není bezpečné ji použít jako ozdobu ve vašem koktejlu. Například během prázdnin si můžete myslet, že snítka jmelí by byla perfektní ozdobou vašeho svátečního koktejlu, ale jmelí je toxické. Před použitím jakékoli pochybné flóry jako ozdoby vždy vyhledejte na internetu.

 

Netoxické květinové ozdoby

Aloe vera, andělika, orchideje, sedmikráska, pampeliška, heřmánek, chryzantéma, jetel, eukalyptus, pomněnky, gardénie, ibišek, netýkavka, jasmín, levandule, šeřík, magnólie, měsíček, orchidej, maceška, pivoňka, růže, prvosenka , hledík, slunečnice, okvětní lístky tulipánů (ne cibule), fialka, leknín a cínie.

 

Toxické květinové ozdoby

Andělská trubka, azalka, belladonna (také zvaná smrtka noční stín), rajka, zvonek, pryskyřník, kala, narcis, břečťan anglický, náprstník, hyacint, hortenzie, kosatec, konvalinka, šťastný bambus, jmelí, svlačec, listy rebarbory, betlémská hvězda, hrášek, tabák, listy rajčat a vistárie.

 

Cukroví a ozdoby na pečivo

Zdobení cukrovinkami a pečivem (jako jsou sušenky) začalo koncem 90. let, kdy

Předtím byla nejsladší ozdoba koktejlu pocukrovaný okraj. Protože máte na výběr tolik ingrediencí, je tato kategorie ozdob zcela na vaší fantazii. Zde je několik nápadů: tyčinky z cukrové třtiny, tyčinky z cukrové třtiny, jahody v čokoládě, Tootsie Pops, sušenky štěstí, glazovaná kobliha zasazená vodorovně na okraj skla, gumoví červi, brčka z lékořice , marshmallows, Peeps a položení sušenky vodorovně na okraj skla. ráfkem a pak vystrčením otvoru pro brčko .

 

Rimmer nápady na ozdobu

Při lemování sklenice doma vám stačí dva talíře. Jeden talíř pojme vaši suchou oblohu (sůl, cukr, posyp, drcené sušenky atd.) a druhý talíř bude držet mokrou oblohu, která funguje jako lepidlo, aby se suchá obloha mohla přilepit na sklenici. Na sůl a cukr lze použít citronovou nebo limetkovou šťávu, ale na připevnění rozdrcených sušenek, posypů atd. budete potřebovat něco lepivějšího . Mezi dobré možnosti patří rozpuštěná čokoláda a sirupy.  

 

Ve světě lemování je mnoho cukru a soli. Pro cukr můžete použít bílý, surový, hnědý a práškový. Pokud ho chcete obarvit , budete potřebovat jen nějaké potravinářské barvivo a plastové sáčky. Při použití slaných ráfků na koktejly chcete použít hrubou košer sůl a ne kuchyňskou sůl. Cukr a sůl lze kombinovat s nesčetným množstvím koření a bylinek a vytvořit tak novou chuť . Kombinace mohou zahrnovat skořicový cukr, kajenský cukr, jedlé zlaté vločky a cukr, sušený koriandr a sůl, drcený černý pepř a sůl a sušenou bazalku a sůl. Pokud jde o drcení cukroví a sušenek, nejlepším způsobem je dvojité balení plastových sáčků a následné bouchání do pamlsků paličkou, dokud se nerozdrtí. ochucený a obarvený cukr a soli, které si můžete zakoupit, ale můžete si je vyrobit i sami doma.

 

Mezi další ozdobné ozdoby, které můžete vyzkoušet, patří sypání, Pop Rocks, vločkový kokos, Cajunské koření, jedlý perlový prášek, čokoládové prášky, strouhaná čokoláda a drcené ořechy.

 

Mléčné ozdoby

Nejoblíbenější oblohou na mléčné koktejly je šlehačka. Můžete si vyrobit vlastní šlehačku šleháním smetany a cukru, nebo si můžete plechovku vyzvednout v místním obchodě s potravinami. Nejoblíbenější alkoholické nápoje, které používají šlehačku, jsou horká káva, cider a čokoládové nápoje. Prodávají i nemléčné šlehačky.

 

Krvavá Mary ozdoby

Od 70. let 20. století je Bloody Mary vítězem pro nejjedlejší ozdoby ze všech koktejlů na světě. Vintage reklamy Bloody Mary od 30. do 60. let ukazují velmi málo zdobení Bloody Mary: jeden řapíkatý celer, jeden citron a citron a řapíkatý celer. Olivy se objevují v 60. letech 20. století.

           

Obloha Bloody Mary od 70. do 90. let zahrnovala solené ráfky, cajunské koření, okurky, nakládané fazole, zelenou cibulku, cherry rajčátka, krevety oloupané a snězte, ústřice s poloviční skořápkou a olivy plněné modrým sýrem.

 

V roce 2000 se zrodil Bloody Mary Bloody Bar. Vodkařské společnosti oslovily oblíbené restaurace a bary s nabídkou bezplatných nápisů, jídelních lístků, infuzních sklenic a samozřejmě slevy na vodku. Zařízení by připravilo stůl naplněný nádobami s různými ozdobami, horkými omáčkami a směsmi, ze kterých si hosté mohli vybrat. Postupem času a kvůli konkurenci se možnosti zdobení staly šílenějšími – no, na tu dobu šílenými. Na výběr bylo hovězí trhané maso, nudličky tvrdé slaniny, Slim Jims, ozdoby na pizzu s okrajem parmazánu a pepřovými vločkami, ozdoby na špagety s masovými kuličkami, olivový nálev na zašpinění, sortiment kostek sýra a mnoho dalšího.

 

V roce 2012 začaly BM bary mizet a zrodilo se nové, přehnané šílenství Bloody Mary. Dave Sobelman ze Sobelman's Pub & Grill v Milwaukee je připisován uznání za ultimátní, nejpřehnanější a přehnanou Bloody Mary, jaká byla doposud. Říká tomu Chicken Fried Bloody Mary a zdobí to celé smažené kuře.

 

Dnes mnoho barů nabízí personalizovaná odbavovací menu Bloody Mary. Dostanete vytištěnou kartu a pero a jednoduše si odškrtnete položky – například vodku, lemovky a ozdoby – které chcete pro svou Bloody Mary. V podstatě šetří čas a námahu s přípravou stolu a udržováním malého baru Bloody Mary za barem.

 

Ovocné ozdoby Bloody Mary

Okurky, citrony, limetky, olivy a ananas.

 

Bloody Mary zeleninové ozdoby

Chřest, avokádo, růžičková kapusta, mrkev, celer, baby kukuřice, koktejlová cibule, smažené cibulové kroužky, zelená cibule, jalapeño poppers , houby, paprika (všechny druhy), okurky (všechny druhy), nakládané fazole, nakládaná okra, ředkvičky a rajčata (všechny druhy).

 

Zvířecí ozdoby Bloody Mary

Slanina, hovězí trhanec, kalamáry, sýr (všechny druhy), cheeseburgery, tvarohový koláč, kuře (všechny druhy; části i celé), škeble, koktejlové klobásy, krab, langusty, ryby (všechny druhy), šunka, párky v rohlíku, humr, mac & sýr, masové kuličky, slávky, ústřice, feferonky, pizza (celé i plátky), žebra, salámy, sendviče (všechny druhy), krevety, Slim Jim a steak.

 

Koktejlové dekorace a nástroje

Pravděpodobně nejikoničtější nepoživatelnou koktejlovou dekorací je papírový slunečník (nazývaný také koktejlový deštník).

        

Koktejlové dekorace a nástroje se skládají hlavně z obrázků (také nazývaných trsátka) a brček. Obrázky pomáhají držet jedlou oblohu v horní části vašeho nápoje, aby neklesl ke dnu, a brčka vám pomohou popíjet koktejl – pokud se rozhodnete nepít z okraje – a také ho více promíchat, pokud si to přejete.

         

Obrázky mohou mít velikosti od tří palců do dvanácti palců a mohou být vyrobeny z bambusu, dřeva, plastu a kovu. Ve světě existují stovky návrhů obrázků a společnosti, které se specializují na vytváření loga.

         

Brčka mohou mít velikosti od pěti a půl palce do osmnácti palců. Většina z nich je vyrobena z plastu, ale mohou být také vyrobeny z papíru, bambusu, kovu a skla. Některé se mohou ohýbat a některé jsou tlusté.

         

Další oblíbené nejedlé dekorace jsou malá plastová zvířátka a stvoření, která sedí na okraji vaší sklenice. Mezi tyto tvary patří opice, mořské panny, sloni a žirafy. Spousta barů bude mít speciální dekorace pro podpisové nápoje. Například Tropical Isle v New Orleans má nápoj s názvem Shark Attack, který je dodáván s modrým dutým plastovým žralokem. Barman nalije grenadinu (krev) dovnitř žraloka a pak ji ponoří nosem do vašeho nápoje. Mezi další ozdoby, se kterými se můžete setkat, patří bambusové škrabadlo na záda, brčka Krazy, panáky se zavěšeným okrajem, horké zkumavky naplněné chlastem a strčené do vašeho nápoje a vnitřní prskavky na nápoje.

 

Neobvyklé koktejlové ozdoby

Barmani každý den vymýšlejí nové techniky vytváření garnitur. Mezinárodní barmanské soutěže mívají úžasné, složité ozdoby ve stylu jídla, které kopírují to, co má pětihvězdičkový šéfkuchař. Jiné jsou chytré, experimentální nebo prostě přehnané. Zde je několik příkladů pro inspiraci:

 

 

Eau de Vie — řemeslný bar v Sydney v Austrálii nabízí krásné prezentace pro všechny jejich koktejly. Jedna zábavná prezentace se nazývá „Lady's Leg“, která se připravuje ve starém koktejlovém šejkru z konce 30. let 20. století ve tvaru dámské nohy doplněné stříbrnou botou na vysokém podpatku. Koktejl používá domácí brusinkový sorbet místo brusinkové šťávy, což dává nápoji krémovou a jemnou texturu. Podává se v sexy vintage kupé šampaňského. Prohlédněte si jejich úžasnou galerii koktejlů na eaudevie.com.au/sydney.                                                                                                                                                  

Tým Cocktail Professor z Amsterdamu má jedny z nejlepších prezentací nápojů a ozdob na světě (prohlédněte si jejich webové stránky, Facebook a Instagram). Příklady zahrnují jedlé papírové letadlo na zkrouceném klasickém leteckém koktejlu; zkroucený staromódní zdobený pečetí z jedlého vosku; koktejl podávaný ve skleněné dýmce, kterou můžete sát k pití a foukáním vyfukovat bubliny; koktejl s malým sáčkem ananasového kaviáru připnutým na okraj mini kolíčkem na prádlo; koktejl s nádechem bílé čokolády a poté zapáleným kokosem na straně sklenice, na rozdíl od okraje; a několik kuřáckých koktejlů.

 

V chicagském tiki baru Three Dots and a Dash je Treasure Chest (pro osm) rummy drink podávaný a zdobený orchidejemi, lebkami a dalšími předměty, které lze vidět v truhle s pokladem.

 

Black Ant v New Yorku podává koktejl, který je lemován solí a drcenými černými mravenci. Mexičtí černí mravenci mají být afrodiziakem. Oh, také se říká, že se dobře hodí k řádu Tlayuda con Chapulines, což jsou křupavé tortilly s restovanými kobylkami.

 

Victor Tangos v Dallasu podává koktejl vyrobený z domácího sirupu z hlívy ústřičné a ozdobený kandovanou houbou shiitake.

 

Cassia v Santa Monice nabízí koktejl, který je ozdoben lžící jiker z mořského ježka.

 

V londýnském baru Nightjar je ozdobou sušenka ze zeleného čaje matcha , ptáček origami nastříkaný parfémem a sušená hvězdice.

 

V New Yorku vytvořil Shigefumi Kabashima koktejl, který se nachází ve sklenici naplněné ledem ve tvaru lebky a ozdobený hořící tyčinkou posvátného palo santo.

 

Kanaďan Frankie Solarik je barový šéfkuchař, který ohromuje svými technikami zdobení. Říká: „Je to nápad prezentovat nápoj jako jídlo. Snažím se skládat koktejly se stejnou vizuální, viscerální a chuťovou přitažlivostí a komplexností, která je možná v rámci pokrmu. Obecným cílem je pro mě umělecky zpochybnit konvenční myšlení o tom, co je možné v médiu skla.  Prohlédněte si jeho galerii na jeho webových stránkách a fotografie na Facebooku, abyste pochopili krásu a vynalézavost jeho mysli.

 

Lounge Bohemia v Londýně vytvořil Bubble Bath Martini. Je ozdobený růžovou pěnou a dětskou gumovou kačenkou.

 

 

garnishwedge2.jpg
garnishlimewedge.jpg
garnishpineP.jpg
garnishzestP.jpg