Od Édouarda Maneta - stránka muzea, Public Domain

Jak se stát barmanem

V médiích barmani  jsou typicky zobrazováni poskytující útěchu utlačovaným , nabízet psychologické rady zmateným, dodávat soukromým detektivům informace nebo předvádět show.

 

V reálném životě majitelé a manažeři barů vidí barmana jako prodavače, jehož úkolem je prodat co nejvíce produktů (jídla a pití), jak jen mohou. Zajímá je pouze to nejpodstatnější – čísla.

 

Z pohledu hostů barman jen vyrábí drinky, flirtuje a plní skleničky, ale když pracujete za barem – ve skutečnosti – brzy zjistíte, že je to úplně jiné. Jako většina věcí v životě.

 

Koncepty k zamyšlení

Většina profesí  jsou buď duševní nebo fyzické. Barmanství je obojí. Ve vašem okolí je mnoho barů, kde si host může objednat  Rum & Cola, že?  Tak proč by si od vás někdo chtěl pořád objednávat rum a kolu?

 

Restaurace a bary se budují každý den za jediným účelem – vydělat peníze. Američtí barmani pracují za spropitné. Spropitné ve výši 1 dolar za nápoj je od 70. let 20. století docela standardní, ale protože ceny vzrostly, často to může být 2 dolary za vytvořený koktejl. Hosté, kteří používají karty, obvykle spropitné 15 % nebo více. Vaším konečným výsledkem je prodat co nejvíce, protože čím více prodáte, tím více peněz vyděláte.

 

Bary jsou jako každý jiný obchod.  Kupují produkty a prodávají je se ziskem. Jako barman prodáváte produkty majitele, stejně jako prodejce aut prodává auta. A oba tvoříte provizi (barmanské tipy jsou něco jako malé provize). Takže svůj produkt prodáváte jakýmkoli způsobem, abyste vydělali peníze. Pokud tento způsob zahrnuje  pozornost, úsměv, dobrý stisk ruky, zapamatování si jmen, vyprávění vtipů, stylová příprava drinku, trik s barem atd., to je to, co děláte.

 

Lidé mají rádi barmany. Chtějí být jejich přáteli, rádi říkají, že vás znají, říkají vám spoustu tajemství, žádají vás o radu a spojují vás se všemi druhy velkých lístků. Být barmanem je cool. Barmani jsou jako mini-celebrity ve městech všude. Což znamená, že v Americe se v této linii práce stejně hodně hraje. Proč si myslíte, že tolik herců čeká u stolu a hlídá bar, než se proslaví?  

 

Přečtěte si další stránky na tomto webu, jako je moje stránka Bar School a stránka Barman Tips & Hints .

 

 

 

 

 

Bartender Boot Camp

Pokud se chcete bez zkušeností dostat do dveří a za bar, navrhuji, abyste si vytvořili vlastní  Barový školní Boot Camp. 

Vezměte si knížku o barmanech a jděte do baru, kde je příjemný barman, který pracuje na denní směně. Buďte tam mezi 14:00 a 16:00 Skvělým místem k vyzkoušení jsou řetězce restaurací nebo jakákoli restaurace s barem. Hledáte a
  BarMentor. Možná se budete muset podívat na několik míst, dokud neucítíte spojení s někým, ale stane se to.  Většina barmanů má ráda lidi s knihami, protože hosté často hledají barmany, aby je pobavili, ale když si přinesete svůj vlastní zdroj zábavy, barman si vás okamžitě oblíbí. Předpokládám, že se barman zeptá, co čtete, ale pokud to neudělá, zeptá se ho na něco o něčem v knize, čemu nerozumíte, abyste si vytvořili souvislost.


Řekněte jim, že jednou chcete být barmanem a snažíte se o tom všechno naučit. Pak se jich zeptejte, jak se naučili být barmanem. Vytvoření takového dobrého spojení je jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat. Budete se moci vrátit a klást otázky a získat informace a pokyny od někoho, kdo skutečně dělá to, co chcete.

Nějakým způsobem získat několik prázdných lahví od alkoholu. Popelnice na odpadky , váš barman , večírky na konci noci nebo popelnice za mřížemi jsou skvělá místa, kam se podívat. Vyčistěte je zevnitř i zvenku, naplňte je vodou a položte na ně nálevky. Můžete být dokonce kreativní a přidat potravinářské barvivo
  a označit je. (Na whisky se hodí pár kapek čaje.) Dále jděte do místních obchodů a pořiďte si malou sbírku barového skla. Budete si muset koupit nějaké barové nástroje, protože každá profese má řemeslné nástroje. Musíte vědět, jak je používat, a co je důležitější, získat z nich dobrý pocit. A poté, co je vlastníte, máte bonus, že jste připraveni pracovat pro jakoukoli soukromou párty kdykoli a kdekoli.


Naučte se nalévat, pasírovat, míchat, míchat, stavět, lemovat, válet, chladit, pálit, plavat, vrstvit, třást atd. Pokud nemáte pult ve výšce baru, použijte žehlicí prkno. Choďte do barů a sledujte barmany. Co mají na čepu? Kde je uchováváno jejich víno? Kde je odpadkový koš? Jsou spuštěné karty? Jsou pivní sklenice chlazené? Jaký druh otvíráku používají? Buďte si vědomi všeho, co dělají. Pokud najdete bar, kde je barman zabouchnut, a můžete se schovat v rohu na konci baru, je to skvělé – nechcete, aby vás viděli zírat. 


Jděte ven a najděte si práci kdekoli v potravinářském a nápojovém průmyslu ,  i když je to na částečný úvazek. Je důležité, abyste rozuměli vnitřnímu fungování. Také, pokud jste nikdy nepracovali s pokladním systémem nebo pokladnou, vřele doporučuji, abyste si vybrali směnu někde, kde je musíte použít, abyste získali skutečné praktické zkušenosti.


Mějte oči a uši otevřené pro jakoukoli zmínku o jakékoli párty jakéhokoli druhu. Když uslyšíte o někom, kdo pořádá večírek, řekněte mu, že byste chtěli večírek uspořádat zdarma. Pokud řeknou: „Vše, co podáváme, je sangria,“ odpovězte: „Dobře! Naservíruji sangrii!" Pokud čepují pouze pivo a víno, je to pro vás skvělá příležitost procvičit si otevírání lahví piva a vína. Celá myšlenka je opakování. Zastavte se a myslete na něco, v čem jste dobří. Proč jsi v tom dobrý? Většinou je to proto, že jste hodně trénovali.


Zkuste se každý den naučit něco nového. Naučte se stříhat ozdoby, dělat triky s barem, spirálové ubrousky atd. Vytvářejte kartičky, pokračujte ve cvičení, učte se z knih nebo jiných médií a navštěvujte bary. Až se konečně přihlásíte v baru, jděte tam a poflakejte se. Poslouchejte objednávky nápojů a sledujte, jak to dělají, a budete připraveni na to, jak ten bar funguje.
 

Bary pro začínajícího barmana

Když jsem mluvil jako host v barových školách  věc číslo jedna, která mě ohromila, je, že většina studentů netušila, že existuje tolik různých typů tyčí. V duchu si mysleli, že existují pouze řetězce restaurací a tanečních klubů.

 

Hospoda nebo hospoda Beertender

V hospodách a tavernách většinou čepujete jen pivo. Můžete vylepšit své dovednosti lidí, paměť a mnoho dalších věcí.  

 

Servisní barman

Obslužného barmana najdete v restauracích, které nemají vystavený bar, ale nabízejí alkohol na jídelním lístku. Servery přicházejí do vašeho malého prostoru pro nápoje. Jediné tipy, které dostáváte, jsou ze serverů. Komediální kluby, rušné asijské restaurace, restaurace se dvěma nebo více podlažími a místa, která poskytují zábavu, mají obvykle obslužné bary.

 

Banket nebo cateringový barman

Práce banketu a cateringového barmana jsou ideální pro začátečníky. Místa, kde se konají akce, jako je hotel nebo místo, kde se konají kongresy a akce, potřebují banketové barmany. Každá akce je jiná, ale většinou jde jen o základní nastavení baru.

 

Denní barmani

Mnoho restaurací, které mají bary, hledá denní barmany, protože většina peněz se vydělává v noci. Denní barmani mohou mít malý obědový spěch, ale většinu dne tráví zásobováním baru pro nočního barmana. Někdy se mohou překrýt do šťastné hodiny, když pomáhají během toho spěchu. Je to skvělý způsob, jak se dostat do dveří, zaplatit poplatky, prokázat se, vybudovat si klientelu a dostat zaplaceno za učení. Navíc se mnohokrát stane, že noční barman bude chtít tu a tam směnu a vy budete první, koho se zeptají. Vyzkoušejte mexické restaurace, zdá se, že z nějakého důvodu vždy potřebují denního barmana.  

 

Hotelové bary

Závisí na hotelových lobby barech  o obsazenosti hotelu. Místní většinou nenavštěvují hotelové bary, pokud to nejsou opravdu pěkné bary. Ale pro začínajícího barmana je to skvělý odrazový můstek k větším příležitostem.

 

Barman na soukromé párty

Péče o bar na soukromých večírcích je skvělá, protože pracujete pro sebe. Ceny jsou stanoveny předem, využíváte to, co hostitel poskytuje, a hosté jsou vždy spokojeni.  

Více barů

Řetězec restaurací/barů Bartender

Většina těchto pozic je najímána zevnitř. Jiní, kteří zaujali zadní pozice serveru nebo baru, čekají ve frontě, aby se posunuli nahoru. Řetězcové restaurace chtějí, abyste se naučili jejich menu a zaplatili poplatky, než se dostanete za les. Ale zde je tajemství, pokud najdete místo, které otevírá, vaše šance jsou o 99% lepší, protože si musí najmout barmany.  

 

Velkoobjemový barman

To jsou zaneprázdnění barmani nočních klubů, kteří se pohybují v nepřetržitém rytmu. Peníze mohou být obrovské i po vyklopení hřbetů tyčí a rozdělení špiček.  

 

Bary u bazénu a na pláži

Tyto bary mohou být složité, protože jsou sezónní, pokud nežijete v super teplém klimatu po celý rok. Vaše živobytí závisí na počasí.  Miluji tyto bary kvůli neustálému spojení s přírodou.

 

Letištní bary

Nikdy jsem nepracoval v letištním baru, ale mluvil jsem s některými letištní barmany a zdá se, že vydělávají docela slušné peníze. Samozřejmě, že ne každý letištní bar je stejný.  

 

Samozřejmě je zde více barů, jako jsou Piano Lounges, Country Bary, Brew Pubs, Country Cluby, Jazz Bary, Vinárny, Strip Cluby, Karaoke Bary, VIP Bary, Flair Bary, Sportovní bary, Francouzská bistra, Tapas Bary, Gay bary, Neighborhood Bars, Biker Bars, Irish Pubs, British Pubs, Outdoor Bars, Cantinas, Salsa Bars, Ski Resort Bars, Amtrak Bar Cars, Excursion Bars, Dive Bars, Tiki Bars a další.

Pokud jde o peníze, viděl jsem barmany v proděravělých barech chodit s 300-500 dolary za noc a barmany z luxusních barů chodit s 50-100 dolary.

Pět nejlepších způsobů

Získejte práci barmana

Typicky, pokud nemáte hodně zkušeností, pozice barmana  není vstupní pozice.


1.
  Být v oboru. To znamená, že již pracujete jako hostitel/hosteska, server, busser, kuchař, koktejlový server nebo bar. Manažeři dávají přednost najímání uvnitř, protože znají vaše pracovní návyky, vaši spolehlivost a to, jak spolupracujete s ostatními. Barmani stejně jako všichni ostatní onemocní, jedou na dovolenou, mají nouzovou situaci nebo jen chtějí den volna. Toto je vaše příležitost se ukázat. Dejte vedení vědět, že vaším cílem je dostat se za bar a jste ochotni za to zaplatit své poplatky. Zároveň se spřátelte s barmany. Vyřizujte pro ně pochůzky, vyzvedněte jim jídlo, dejte jim dobré spropitné a pak se nechte otestovat na nápoje. Věřte mi, vyplatí se to.

2.
  Jdi si najít práci v oboru. Velkoobjemové noční kluby jsou tak zaneprázdněné, že musí mít barová záda. Bar back je rušná barmanská páteř. Udržují zásobník na led naplněný, plní džusy, myjí sklenice, vysypávají odpadky, vyměňují sudy, běží pro zálohy a dělají cokoli jiného, co barman potřebuje. Jo a jsou to mistři, jak se barmanovi vyhýbat. Barmani vám velmi dobře dají spropitné, pokud jste dobří. Další nejlepší nohou ve dveřích je být koktejlový server. Zaujměte tyto pozice, houbujte všechno a získejte zaplaceno za to, abyste se učili. 

3.
  Aplikujte na místo, které se otevírá. Osobně jsem to udělal pětkrát. Pokud máte trochu zkušeností se skvělým očním kontaktem, péčí, přítomností a zabijácky vyhlížejícím životopisem, pak máte na 99 % zaručenou pozici v baru. 

4.
  Znát někoho.  Někteří lidé získávají práci barmana jen díky tomu, že znají ty správné lidi a jsou ve správný čas na správném místě. Vyberte si bar, který se vám líbí, a seznamte se s manažerem. Udělejte své kouzlo a prodejte se. To je stejně všechno, co děláme.

5. Naučte se vše, co můžete, z knih a jiných médií, zařiďte si doma cvičný bar.
  Přemluvte přátele, aby pořádali večírky, abyste si mohli procvičit péči o bar, chodit do barů a vstřebat vše, co můžete.

 

Druhý zlatý věk koktejlu

Od roku 2000 se v Cocktail World něco stalo ; druhý zlatý věk koktejlu. První zlatý věk byl na konci 19. století až do roku 1920. Barmanství bylo bráno vážně a koktejly byly vyráběny z kvalitních surovin.  

 

Muž, který se zasloužil o tento posun v koktejlovém světě, je Dale DeGroff. Jeho web je  KingCocktail.com . Toto znovuzrození explodovalo. Do roku 2012 řemeslné a klasické bary  se již neomezovaly na velká města.

 

DeGroff spoluzaložil  Muzeum amerického koktejlu  a také pomohl odstartovat největší světový koktejlový festival, který se koná každý červenec v New Orleans s názvem  Příběhy koktejlu l.

 

S tolika weby a informacemi je těžké vědět, jak začít na správné cestě, ale odkazy, které jsem uvedl, vám pomohou.

Ujistěte se, že se stanete přáteli na Facebooku s co největším počtem těchto lidí, což povede k většímu počtu spojení.

Připojte se k Garymu Regansovi  Databáze barmanů .
Připojte se k Simonu Diffordsovi  newsletter .

Připojit  Liquor.com .