Bar & Cocktail Lingo & Terminologie

Každá profese na světě má svou vlastní terminologii a koktejlový svět není výjimkou.

 

86

86 znamená dvě věci; jste z něčeho venku nebo je někdo zakázán nebo vyhozen z baru.

 

Zadní

A  malá sklenice nealkoholického nápoje na straně.  Typický způsob, jak by si host objednal, by byl: "Mohu dostat Maker's Mark čistý s vodou zpět?"  

 

Barová lžíce

Barová lžička má dlouhou rukojeť a můžete ji použít k míchání koktejlů, vrstvení panáků, lžíci suchého zboží a vyvedení hustého mraženého/míchaného nápoje z džbánu mixéru do sklenice. Konec misky lze také použít jako odměrku nebo k nabírání něčeho z koktejlu, sklenice nebo tácku na koření. Mezi oblíbené koktejly, které vyžadují míchání, patří Gin Martinis, Manhattans a Sazeracs.  

 

Chcete-li koktejl promíchat, přidejte své ingredience do míchací sklenice a poté přidejte led. Umístěte rukojeť lžíce mezi prostředníček a prsteníček, poté vložte lžíci do vnitřku míchací sklenice (miska se lžičkou se dotýká vnitřku sklenice). Při míchání mějte misku na vnitřní straně sklenice. Dvacet otáček je dobrý rozruch.  

 

Směs

K míchání přísad v elektrickém mixéru s ledem. V Americe obecně jih říká „zmrazené“ a sever říká „smíšené“.

 

Stavět
Naplňte sklenici velkým ledem a nalijte ingredience. Pokud máte malý, tenký led, nalijte nejprve své ingredience a poté přidejte led, abyste se vyhnuli velkému zředění.  

 

Volání

Volání znamená dvě věci; call brand je lihovina, jejíž cena je oproti nejlevnější značce studní/domů o krok výš a „volání“ znamená, když host volá značku jako: „Mohu prosím dostat letecký gin Negroni?“

 

Pronásledovatel

Nealkoholický nebo nízkoalkoholický nápoj, který se rychle vypije po silném alkoholickém nápoji. Nejlepším příkladem je, když si někdo vypije panáka a chce něco jako malý skřítek (bez ledu), aby mu ho „hnal“ do krku. Nezaměňovat s „zpět“.  

 

Chlad

Chcete-li sklenici vychladit, přidejte do sklenice led a poté vodu a nechte ji vychladnout, zatímco připravujete nápoj. Případně uchovávejte sklenice vychlazené v mrazáku.  

 

Churchkey

Otvírák na lahve. Tenkrát se jim říkalo kostelníci. Je z čeho vybírat. Dodávají se ve všech barvách a stylech, se zatahovacími cívkami, háčky na opasky a ještě mnohem více.

 

Lis na citrusy

Lis na citrusy (také nazývaný lis na citrusy) lisuje šťávu z citrusů. Na výběr jsou elektrické, ruční a ruční ždímačky.

 

Chladič

Dříve to znamenalo víno na ledu s citronovo-limetkovou sodou (Sprite) přidanou (s obyčejným  sodová voda se nazývá stříkačka). V 80. letech 20. století se na trh dostal chladič na lahvové víno a pokračoval s několika příchutěmi. Nejoblíbenější značkou byl Bartles & Jaymes. Dnes takové značky  jako Smirnoff Ice a Mike's Hard Lemonade jsou považovány za lahvové chladiče.

 

Pomlčka

Několik kapek nebo velmi malé množství přísady.

 

Špinavý

Obecně se odkazuje na Dirty Martini, což znamená přidání olivového nálevu. Někdy se může stát problémem, když barmani použijí příliš mnoho solného roztoku, protože to může vést ke stížnostem hostů, což má za následek přidání více alkoholu pro vyvážení chuti. Naservíroval jsem chlazený olivový solný roztok na stranu, aby si hosté mohli přidat vlastní; tímto způsobem dochází k nulovým stížnostem, plýtvání produktem a ztrátě času. Nebo, abych pochopil úroveň nejšpinavějších, kterou chtějí, se s úsměvem zeptám: "Chcete to mít PG, R nebo X-rated?"

 

Suchý

Do Martini bylo přidáno velmi málo vermutu. Čím sušší chce host své Martini, tím méně vermutu chce přidat. Na druhou stranu „mokré“ Martini znamená více vermutu než normálně.

 

Plamen

Zapálit.

 

Plovák

Navrch nápoje jemně nalijte lihovinu.  

 

Pour zdarma

Bez použití měřicího zařízení. Volně naléváte z láhve s nalévacím hrdlem a počítáte v hlavě.  Většina barmanů „započítává čtyři“ zdarma nalije do počtu 

1 – 2 – 3 – 4. Každý počet se rovná čtvrtině výstřelu, takže počet 4 by se rovnal jedné unci a počet 8 by se rovnal dvěma uncím.  

 

Struhadlo

Struhadlo (také známé jako Microplane) se používá většinou ke strouhání čerstvého koření. Stačí podržet malé nerezové struhadlo nad nápojem a nastrouhat. Mezi nejoblíbenější nápoje, které vyžadují strouhání muškátového oříšku, patří Milk Punch a Brandy Alexander.

 

Jigger

Oboustranný měřicí nástroj pro měření alkoholu v koktejlech. Přicházejí asi v pěti různých velikostech. Ale pokud si můžete koupit pouze dva, získejte 1 a 2 unce  a

1,5 a 0,5 unce jiggery.

 

Vrstva

Všechny alkoholy mají různé hmotnosti (hustoty) a čím vyšší je obsah alkoholu, tím bude lehčí. Když vrstvíte panáka, začínáte s nejtěžším alkoholem dole a nejlehčím nahoře. Řekněme, že chcete na kávový likér navrstvit irský krém. Jednoduše naplňte polovinu panáka kávovým likérem, okraj misky nastavte na hladinu kávového likéru a jemně nalijte irský krém na misku (přerušte pád) tak, aby se jemně navrstvil na vrch kávy. likér.

 

Někteří barmani rádi používají zakřivenou stranu mísy a jiní mají rádi konkávní stranu mísy. Také jsem viděl barmany používat spirálu na barové lžíci a třešni. V podstatě jen potřebujete něco, čím pád přerušíte, aby se pomalu vrstvil navrch.

 

Mixér

Míchačky jsou obecně  nealkoholické přísady, které poskytují rovnováhu a  příchuť  po smíchání s alkoholem vytvoří koktejl.

 

Mocktail

Nazývá se také panenský nebo nealkoholický koktejl.

 

Zmatek
Na drcení ingrediencí pomocí muddlera. Silně rozdrťte ingredience jako ananas, citrusy, zázvor atd. Bylinky jemně naklepejte, aby se uvolnily oleje.  

 

Elegantní

Při pokojové teplotě nalévejte přímo z láhve. Žádný led.  

 

Na skalách

Přes led.  

 

Poník

Poník označuje jednu unci. Existuje sklenice zvaná poník, která má jednu unci.

 

Důkaz
The  měření obsahu etanolu (alkoholu) v lihu. Rozdělte důkaz napůl  a ty máš  procentuální obsah alkoholu v likéru. Například lihovina 100 proof obsahuje 50 % alkoholu.

 

Okraj

Chcete-li přidat něco na okraj sklenice.  

 

Opláchněte

K potažení vnitřku skla. Příklad; sklenice Sazerac je opláchnuta absintem. Pro opláchnutí můžete nalít trochu lihoviny do sklenice a kroužit kolem potahu vnitřku, vyhodit do vzduchu rotujícím pohybem nebo nastříkat vnitřek sklenice. Myslím, že jsem byl první, kdo v roce 2007 opláchl sklenici rozprašováním. Drahý absint byl právě vypuštěn do Ameriky a já jsem sledoval, jak moc se plýtvá, tak jsem si koupil jednu z těch cestovních lahviček s rozprašovačem a naplnil ji absintem. Robert Plotkin to zahrnul do článku, který napsal pro duchovní časopis.

 

Válec

Převalovat drink tam a zpět.  

 

Otřást

K protřepání koktejlu s ledem pomocí koktejlového šejkru.  

 

Shaker Tin

Šejkr plechovka se používá k protřepání nápoje. Novinkové šejkry můžete najít v mnoha tvarech, ale všechny se dělí na dva typy: cobbler a Boston.

 

Shakery Cobbler se skládají ze tří kusů a používají je většinou domácí nadšenci. Šejkr bostonského typu se skládá ze dvou součástí, které jsou spojeny dohromady, aby protřepaly nápoj – obvykle šestnáctuncový míchací půllitr a dvacetiosmiuncová plechovka šejkru.

 

Spritzer

Obecně označuje víno na ledu s přidanou sodou.

 

Kmen

Po protřepání koktejl přecedíme sítkem.  

 

Filtr

Sítko chrání led a další protřepané přísady před pádem do sklenice. Barmani dnes používají tři typy sít: Hawthorne, julep a mesh (neboli jemné sítko).

    

Sítka Hawthorne mají kovovou spirálu a lze je použít na šejkru nebo míchací sklenici. Sítka Julep zapadají šikmo do míchací sklenice. Síťové sítko se používá jako „dvojité sítko“ – to znamená, že se drží nad sklem a používá se jako druhé sítko při nalévání do sklenice ze sítka Boston nebo julep. Zajišťuje zachycení semen nebo malých kousků předtím, než půjdete do nápoje.

 

Míchat

Nalijte přísady do míchací sklenice; přidejte led a poté promíchejte.  

 

Přímo nahoru

A  nápoj, který je vychlazený protřepáním nebo mícháním a poté se podává studený přímo nahoru.  

 

Kroutit

To obecně odkazuje na citronový twist (kousek kůry), který je zkroucený přes koktejl, aby se uvolnil citronový olej. Po zkroucení se obvykle jemně přejeďte kolem okraje sklenice a poté vhoďte do nápoje. Nástroje používané k vytvoření zkroucení mohou být široká škrabka, nůž, zester nebo kanálový nůž.

 

Dávám přednost použití vertikálního kanálového nože nad nápojem, protože když nařežete tenkou vrstvu a ten nastříká olej potřebný na vršek nápoje (a okraj), a navíc ušetří další kroky, které byste museli položit nástroj, sbírat slupku. a vymačkejte slupku. Navíc to vypadá hygienicky.

 

Nutno podotknout, že občas hosté míní limetkový klínek. Řeknou něco jako: "Dej mi vodku s nádechem." Myslí si, že twist je klín vápna, protože to je to, co vidí ve filmech a televizi.

 

Panna

Také nazývaný Mocktail nebo nealkoholický koktejl.

 

Nástroj pro číšníka

Říká se mu také nástroj na víno nebo vývrtka a používá se k otevírání lahví vína, tvrdohlavých zátok na lahvích whisky a jako otvíráky lahví. K dispozici je mnoho druhů, ale skuteční barmani a správci vína používají „dvoupáčkovou“ vývrtku, která je dodávána s malým vestavěným nožem k odříznutí fólie z láhve vína. Zjistíte, že nůž může sloužit k mnoha dalším účelům, jako je řezání obalů z lahví s alkoholem.

 

Studna

Znamená to dvě věci; Studna je prostor za barem, kde se nachází led, a kolem této oblasti je většina věcí, které barman potřebuje k přípravě koktejlu, včetně „studňových“ likérů, které jsou uchovávány v rychlém a snadném přístupu. Každý bar bude mít dobře vodku, gin, rum, tequilu atd. a obvykle jsou to nejlevnější značky. Takže když host požádá o gin s tonikem (všimněte si, že neuvedli název značky), barman sáhne dolů a popadne „studniční“ gin, aby udělal nápoj.

 

Mokrý

Odkazuje na „mokré“ Martini, což znamená více vermutu než normálně.

 

Široká škrabka

Jedná se o škrabku podobnou, jakou máte doma na loupání zeleniny, ale širší na krájení kůry citrusů. Jako barman ze staré školy opravdu nechápu, jaké dlouhé široké citrusy současní barmani používají. V nápoji nepotřebujete tolik citrusového oleje.

 

Dávám přednost použití vertikálního kanálového nože nad nápojem, protože když nakrájíte tenkou vrstvu a ten rozstříkne olej potřebný na vršek nápoje (a okraj) a navíc ušetří další kroky, které byste museli položit nástroj, sbírat slupku. a vymačkejte slupku. Navíc to vypadá hygienicky.

Design od Cheryl Charming

Další přijdou!